پیده
پیدهٔ ترکیه‌ای با گوشت چرخکرده برای چهار نفر: خمیر مایه‌دار قایقی‌شکل پر از گوشت گاو ادویه‌دار، گوجهفرنگی و فلفل سبز، که با تخم‌مرغی روی آن پخته می‌شود تا طلایی شود و لبه‌اش با کره آغشته می‌گردد.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)تخم‌مرغشیر (شامل لاکتوز)
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۸۵۳kcal۴۳٪
- کربوهیدرات
- ۱۰۴٫۴g۴۰٪
- چربی
- ۳۲٫۲g۴۶٪
- پروتئین
- ۳۴٫۱g۶۸٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۵۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۸–۱۰ دقیقهخمیر را ورز دهید
مخمر و شکر را در آب هم بزنید و 5 دقیقه بگذارید تا کف کند. آرد را با یک سر انگشت پر نمک در کاسه‌ای بزرگ بریزید، آب مخمر و روغن زیتون را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست آید. روی سطحی کمی آردپاشیده 8–10 دقیقه ورز دهید تا صاف و کشسان شود. آن را گرد کنید و در کاسه‌ای روغن‌مالی‌شده بگذارید.
آرد گندم۵۰۰ گرم
مخمر۷ گرم
شکر۱ قاشق چایخوری
آب۳۰۰ میلیلیتر
روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۱ ساعت–۱ ساعت ۱۵ دقیقهبگذارید خمیر ور بیاید
روی کاسه را با پارچهٔ نمدار بپوشانید و 60–75 دقیقه در جای گرم بگذارید تا خمیر دو برابر شود و سبک به نظر برسد. خمیری که درست ور آمده باشد، پیده‌ای نرم و جویدنی با پوستهٔ نازک و ترد می‌دهد، ولی خمیر کم‌ورآمده سفت و سنگین می‌پزد.
مرحلهٔ 3
مواد روی پیده را مخلوط کنید
پیاز، گوجهفرنگی و فلفل‌ها را بسیار ریز و جعفری را درشت خرد کنید. گوجهفرنگی و پیاز را با دست یا در صافی فشار دهید تا آب اضافه‌شان گرفته شود. آن‌ها را با گوشت چرخ‌کردهٔ گاو، رب گوجهفرنگی، پولک فلفل و یک سر انگشت نمک مخلوط کنید و 1–2 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. اگر مواد خیلی آبکی باشد، وسط خمیر خیس می‌ماند.
گوشت چرخکرده گاو۳۰۰ گرم
پیاز۱
گوجهفرنگی۱
فلفل سبز سیوری بیبر۲
رب گوجهفرنگی۱ قاشق غذاخوری
جعفری۰٫۵ دسته
پول بیبر (پرک فلفل ترکی)۱ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 4
قایق‌ها را شکل دهید
فر را روی 250 °C روشن کنید و یک سینی را داخلش بگذارید. خمیر را به 4 گلوله تقسیم کنید و هر کدام را روی سطح آردپاشیده به شکل بیضی حدود 30 در 15 سانتی‌متر باز کنید. مواد را در وسط بمالید و حاشیه‌ای 3 سانتی‌متری خالی بگذارید. لبه‌های بلند را روی مواد به داخل تا کنید و دو سر را به هم بچسبانید تا قایقی با وسط باز درست شود.
- آرد گندم۵۰۰ گرم
مرحلهٔ 5
۱۲–۱۵ دقیقهبپزید و تخممرغ اضافه کنید
پیده را روی سینی داغ، یا دو سینی، بلغزانید و 8–10 دقیقه بپزید تا پوسته شروع به رنگ گرفتن کند. سینی را کوتاه‌مدت بیرون بیاورید، در وسط باز هر پیده یک تخممرغ بشکنید و 3–4 دقیقه دوباره به فر برگردانید تا سفیده تازه بسته شود و زرده هنوز نرم بماند. کره را آب کنید و بلافاصله روی پوسته بمالید.
تخممرغ۴
کره۲۰ گرم
فر داغ و قایق باز
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!