Pide

Ανακατέψτε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό και αφήστε για 5 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ με μια γενναία πρέζα αλάτι, προσθέστε το νερό με τη μαγιά και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Πλάστε την σε μπάλα και βάλτε την σε λαδωμένο μπολ.

• αλεύρι σίτου500 γρ.
• μαγιά7 γρ.
• ζάχαρη1 κ.γ.
• νερό300 mL
• ελαιόλαδο2 κ.σ.
• αλάτικατά βούληση

Σκεπάστε το μπολ με ένα νωπό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 60–75 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο και να είναι αφράτη. Μια ζύμη που έχει φουσκώσει σωστά δίνει ένα μαλακό, ελαστικό πιντέ με λεπτή τραγανή κρούστα, ενώ μια ζύμη που δεν έχει φουσκώσει αρκετά ψήνεται πυκνή και βαριά.

Ψιλοκόψτε πολύ μικρά το κρεμμύδι, την ντομάτα και τις πιπεριές, και χοντροκόψτε τον μαϊντανό. Στύψτε την ντομάτα και το κρεμμύδι με το χέρι ή σε σουρωτήρι για να φύγει το περίσσιο υγρό. Ανακατέψτε τα με τον μοσχαρίσιο κιμά, τον τοματοπελτέ, το πούλ μπιμπέρ και μια πρέζα αλάτι, ζυμώνοντας για 1–2 λεπτά μέχρι να ενωθούν. Μια γέμιση που είναι πολύ υγρή κάνει τη ζύμη μουλιασμένη στη μέση.

• κιμάς μοσχαρίσιος300 γρ.
• κρεμμύδι1
• ντομάτα1
• Σιβρί μπιμπέρ2
• πελτές ντομάτας1 κ.σ.
• μαϊντανός0,5 ματσάκια
• Πουλ μπιμπέρ1 κ.γ.

Ζεστάνετε τον φούρνο στους 250 °C με ένα ταψί μέσα. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και ανοίξτε το καθένα σε οβάλ περίπου 30 cm × 15 cm σε αλευρωμένη επιφάνεια. Απλώστε τη γέμιση στη μέση, αφήνοντας περιθώριο 3 cm. Διπλώστε τις μακριές άκρες προς τα μέσα πάνω από τη γέμιση και ενώστε πιέζοντας τα δύο άκρα, ώστε να σχηματιστεί μια βάρκα με ανοιχτό κέντρο.

• αλεύρι σίτου500 γρ.

Περάστε το πιντέ στο καυτό ταψί, ή σε δύο ταψιά, και ψήστε για 8–10 λεπτά, μέχρι η κρούστα να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Βγάλτε το ταψί για λίγο, σπάστε ένα αυγό στο ανοιχτό κέντρο κάθε πιντέ και βάλτε το ξανά στον φούρνο για 3–4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να πήξει μόλις και ο κρόκος να μείνει μαλακός. Λιώστε το βούτυρο και αλείψτε την κρούστα αμέσως.

• Αυγό4
• βούτυρο20 γρ.