Pide

Mayayı ve şekeri suya karıştırın ve köpürene kadar 5 dakika bekletin. Unu geniş bir kaba koyun, bol bir tutam tuz ekleyin; maya suyunu ve zeytinyağını katıp yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hafif unlanmış tezgâhta 8–10 dakika, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Top yapıp yağlanmış bir kaba koyun.

• buğday unu500 g
• maya7 g
• şeker1 çay kaşığı
• su300 ml
• zeytinyağı2 yemek kaşığı
• tuzdamak zevkine göre

Kabın üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 60–75 dakika, hamur iki katına çıkıp havadar bir yapıya gelene kadar bekletin. İyi kabarmış hamur, ince çıtır kabuklu, yumuşak ve çiğnenebilir bir pide verir; yeterince kabarmamış hamur ise sıkı ve ağır pişer.

Soğanı, domatesi ve biberleri çok ince, maydanozu ise iri doğrayın. Fazla su gitsin diye domatesi ve soğanı elinizde ya da süzgeçte sıkın. Dana kıyma, domates salçası, pul biber ve bir tutam tuzla 1–2 dakika, homojen olana kadar yoğurun. Fazla sulu bir harç hamurun ortasını sulandırır.

• dana kıyma300 g
• soğan1
• domates1
• sivri biber2
• domates salçası1 yemek kaşığı
• maydanoz0,5 demet
• pul biber1 çay kaşığı

Fırını içinde bir tepsiyle birlikte 250 °C ısıtın. Hamuru 4 bezeye bölün ve her birini unlu tezgâhta yaklaşık 30 cm × 15 cm ebadında oval açın. Harcı ortasına, kenarlarda 3 cm pay bırakarak yayın. Uzun kenarları iç harcın üzerine doğru katlayın, iki ucu birbirine yapıştırıp ortası açık bir kayık biçimi verin.

• buğday unu500 g

Pideleri sıcak tepsiye ya da iki tepsiye kaydırın ve kabuk renk almaya başlayana kadar 8–10 dakika pişirin. Tepsiyi kısaca çıkarın, her pidenin açık ortasına bir yumurta kırın ve beyazı yeni yeni tutup sarısı hâlâ akıcı kalana kadar 3–4 dakika daha fırına verin. Tereyağını eritin ve hemen kenarlara sürün.

• yumurta4
• tereyağı20 g