피데

이스트와 설탕을 물에 넣고 5분 동안 두어 거품이 일게 하세요. 큰 볼에 밀가루와 소금 한 꼬집(넉넉히)을 담고 이스트 물과 올리브유를 넣어 부드러운 반죽이 되도록 섞으세요. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 8–10분 동안 치대 매끈하고 탄력 있게 만드세요. 둥글게 빚어 기름을 바른 볼에 담으세요.

• 밀가루500g
• 효모7g
• 설탕1작은술
• 물300mL
• 올리브유2큰술
• 소금기호에 맞게

볼에 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에서 60–75분 동안 두어 반죽이 두 배로 부풀고 공기가 든 듯 가벼워지게 하세요. 제대로 부푼 반죽은 부드럽고 쫄깃하며 겉은 얇고 바삭한 피데가 됩니다. 덜 부푼 반죽은 빽빽하고 묵직하게 구워집니다.

양파, 토마토, 고추는 아주 곱게, 파슬리는 굵게 다지세요. 토마토와 양파를 손이나 체로 짜서 남은 물기를 빼세요. 다진 소고기, 토마토 페이스트, 풀 비베르, 소금 한 꼬집과 함께 섞고 1–2분 동안 고르게 치대세요. 소가 너무 질척하면 반죽 가운데가 눅눅해집니다.

• 다진 소고기300g
• 양파1
• 토마토1
• 시브리 비베르 (초록 고추)2
• 토마토 페이스트1큰술
• 파슬리0.5단
• 풀 비베르1작은술

오븐 팬을 안에 넣은 채 오븐을 250 °C에 맞춰 예열하세요. 반죽을 4덩이로 나누고, 덧가루를 뿌린 작업대에서 각각 약 30 cm × 15 cm 크기의 타원으로 미세요. 가운데에 소를 펴 바르고 가장자리는 3 cm씩 남기세요. 긴 쪽 가장자리를 소 위로 접어 올리고 양 끝을 맞붙여 꼬집어, 가운데가 열린 배 모양을 만드세요.

• 밀가루500g

피데를 뜨거운 팬 위에 밀어 넣고(팬 2개를 써도 됩니다) 8–10분 동안 구워 가장자리에 색이 나기 시작하게 하세요. 팬을 잠깐 꺼내 피데마다 열린 가운데에 달걀을 하나씩 깨 넣고, 다시 오븐에 넣어 3–4분 동안 흰자만 막 굳고 노른자는 아직 부드러울 때까지 익히세요. 버터를 녹여 곧바로 가장자리에 바르세요.

• 달걀4
• 버터20g