Pide

Kvasac i šećer umešajte u vodu i ostavite 5 minuta, dok ne postane penasto. Brašno stavite u veliku činiju sa dobrim prstohvatom soli, dodajte vodu sa kvascem i maslinovo ulje i mešajte u meko testo. Mesite na lako pobrašnjenoj površini 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte loptu i stavite je u nauljenu činiju.

• pšenično brašno500 g
• kvasac7 g
• šećer1 kašičica
• voda300 mL
• maslinovo ulje2 kašike
• sopo ukusu

Činiju pokrijte vlažnom krpom i ostavite je na toplom mestu 60–75 minuta, dok se testo ne udvostruči i ne postane vazdušasto. Testo koje je pravilno naraslo daje mekanu, žilavu pide sa tankom hrskavom korom, a ono koje nije dovoljno naraslo peče se gusto i teško.

Luk, paradajz i papriku iseckajte veoma sitno, a peršun grubo. Paradajz i luk iscedite rukom ili u cedilu da se ukloni višak tečnosti. Promešajte ih sa mlevenom junetinom, koncentratom paradajza, pul biberom (turskim čili pahuljicama) i prstohvatom soli, i mesite 1–2 minuta dok ne postane ujednačeno. Nadev koji je previše vlažan čini testo razmočenim u sredini.

• mlevena govedina300 g
• crni luk1
• paradajz1
• zelena paprika (sivri biber)2
• paradajz pasta1 kašika
• peršun0,5 vezica
• pul biber1 kašičica

Zagrejte rernu na 250 °C sa plehom unutra. Testo podelite na 4 loptice i svaku razvucite u oval od oko 30 cm × 15 cm na pobrašnjenoj površini. Nadev rasporedite po sredini, ostavljajući obod od 3 cm. Duže ivice preklopite ka unutra preko nadeva, a dva kraja spojite štipanjem tako da dobijete čamac sa otvorenom sredinom.

• pšenično brašno500 g

Pide prebacite na vruć pleh, ili na dva pleha, i pecite 8–10 minuta, dok kora ne počne da dobija boju. Kratko izvadite pleh, u otvorenu sredinu svake pide razbijte po jedno jaje i vratite je u rernu na 3–4 minuta, dok se belance tek ne stegne, a žumance ostane meko. Istopite puter i odmah ga premažite preko kore.

• Jaje4
• puter20 g