Pide

Sekoitetaan hiiva ja sokeri veteen ja annetaan olla 5 minuuttia, kunnes pinta vaahtoaa. Laitetaan jauhot isoon kulhoon runsaan suolaripauksen kanssa, lisätään hiivavesi ja oliiviöljy ja sekoitetaan pehmeäksi taikinaksi. Vaivataan kevyesti jauhotetulla alustalla 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Pyöritetään se palloksi ja laitetaan öljyttyyn kulhoon.

• Vehnäjauho500 g
• hiiva7 g
• sokeri1 tl
• vesi300 ml
• oliiviöljy2 rkl
• suolamaun mukaan

Peitetään kulho kostealla liinalla ja annetaan taikinan kohota lämpimässä paikassa 60–75 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut ja tuntuu ilmavalta. Kunnolla kohonneesta taikinasta tulee pehmeä, sitkeä pide, jolla on ohut rapea kuori, kun taas vajaasti kohonnut paistuu tiiviiksi ja raskaaksi.

Hienonnetaan sipuli, tomaatti ja paprikat hyvin hienoksi ja persilja karkeasti. Puristetaan tomaatista ja sipulista ylimääräinen neste pois kädessä tai siivilässä. Sekoitetaan ne naudanjauhelihan, tomaattisurvoksen, pul biberin (turkkilaiset chilihiutaleet) ja suolaripauksen kanssa ja vaivataan 1–2 minuuttia, kunnes seos on tasaista. Liian märkä täyte tekee taikinasta keskeltä litkuisen.

• jauhettu naudanliha300 g
• sipuli1
• tomaatti1
• Vihreä sivri-chili2
• tomaattipyree1 rkl
• persilja0,5 nippua
• pul biber1 tl

Kuumennetaan uuni lämpötilaan 250 °C ja laitetaan sen sisään pelti. Jaetaan taikina 4 palloon ja kaulitaan kukin jauhotetulla alustalla soikioksi, jonka koko on noin 30 cm × 15 cm. Levitetään täyte keskelle ja jätetään 3 cm:n reunus. Taitetaan pitkät reunat sisäänpäin täytteen päälle ja nipistetään molemmat päät yhteen, jolloin syntyy vene, jonka keskusta on auki.

• Vehnäjauho500 g

Siirretään pide kuumalle pellille tai kahdelle ja paistetaan 8–10 minuuttia, kunnes kuori alkaa saada väriä. Otetaan pelti hetkeksi ulos, rikotaan kunkin piden avoimeen keskikohtaan muna ja palautetaan uuniin 3–4 minuutiksi, kunnes valkuainen on juuri hyytynyt ja keltuainen yhä pehmeä. Sulatetaan voi ja sivellään se heti kuoren päälle.

• Kananmuna4
• voi20 g