پیدہ

خمیر اور چینی کو پانی میں ہلا کر 5 منٹ چھوڑ دیں، یہاں تک کہ جھاگ بن جائے۔ میدہ ایک بڑے پیالے میں ڈالیں، اس میں اچھی چٹکی نمک ملائیں، پھر خمیر والا پانی اور زیتون کا تیل ڈال کر نرم آٹا بنا لیں۔ ہلکے آٹے والی سطح پر 8–10 منٹ گوندھیں، یہاں تک کہ ہموار اور لچکدار ہو جائے۔ اسے گولا بنا کر تیل لگے پیالے میں رکھ دیں۔

• گندم آٹا500 g
• خمیر7 g
• چینی1 چائے کا چمچ
• پانی300 mL
• زیتون کا تیل2 کھانے کا چمچ
• نمکذائقے کے مطابق

پیالے کو نم کپڑے سے ڈھانپیں اور گرم جگہ پر 60–75 منٹ رکھیں، یہاں تک کہ آٹا دگنا ہو جائے اور ہوا دار لگے۔ جو آٹا ٹھیک سے پھولا ہو اس سے نرم، چبانے والا پیدہ بنتا ہے جس کی پتلی کرارہ پرت ہوتی ہے، جبکہ کم پھولا ہوا آٹا پک کر گھنا اور بھاری رہ جاتا ہے۔

پیاز، ٹماٹر اور مرچوں کو بہت باریک کاٹیں، اور پارسلی کو موٹا کاٹیں۔ ٹماٹر اور پیاز کو ہاتھ میں یا چھلنی میں دبا کر اضافی پانی نکال دیں۔ انہیں گائے کے قیمے، ٹماٹر کے پیسٹ، پُل بیبر (ترک کٹی ہوئی سرخ مرچ) اور چٹکی بھر نمک کے ساتھ ملائیں اور 1–2 منٹ گوندھیں یہاں تک کہ یکساں ہو جائے۔ بہت گیلا مصالحہ آٹے کو بیچ میں سے گیلا کر دیتا ہے۔

• قیمہ گائے کا گوشت300 g
• پیاز1
• ٹماٹر1
• سبز مرچیں (سیوری بیبر)2
• ٹماٹر کا پیسٹ1 کھانے کا چمچ
• اجمودا0.5 گڈی
• پُل بیبر1 چائے کا چمچ

اوون کو 250 °C پر گرم کریں اور اس کے اندر ایک بیکنگ ٹرے رکھ دیں۔ آٹے کو 4 گولوں میں تقسیم کریں اور آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر ہر ایک کو تقریباً 30 سینٹی میٹر × 15 سینٹی میٹر کے بیضوی شکل میں بیلیں۔ مصالحہ بیچ میں پھیلائیں اور 3 سینٹی میٹر کا کنارہ خالی چھوڑ دیں۔ لمبے کناروں کو بھرائی کے اوپر اندر کی طرف موڑیں اور دونوں سروں کو دبا کر جوڑ دیں تاکہ بیچ سے کھلی کشتی بن جائے۔

• گندم آٹا500 g

پیدہ کو گرم ٹرے پر سرکا دیں، یا دو ٹرے پر، اور 8–10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کنارے رنگ پکڑنے لگیں۔ ٹرے کو تھوڑی دیر کے لیے باہر نکالیں، ہر پیدہ کے کھلے بیچ میں ایک انڈا توڑیں اور 3–4 منٹ کے لیے دوبارہ اوون میں رکھ دیں، یہاں تک کہ سفیدی بس جم جائے اور زردی ابھی نرم رہے۔ مکھن پگھلائیں اور فوراً کناروں پر لگا دیں۔

• انڈا4
• مکھن20 g