ፒዴ

እርሾውንና ስኳሩን በውሃው ውስጥ ጨምረው አረፋ እስኪወጣ ድረስ ለ5 ደቂቃ ይተዉት። ዱቄቱን ከብዙ ቁንጥጫ ጨው ጋር በትልቅ ሳህን ውስጥ ያድርጉ፤ የእርሾውን ውሃና የወይራ ዘይቱን ጨምረው ለስላሳ ሊጥ እስኪሆን ይቀላቅሉ። በትንሹ ዱቄት በተነሰነሰ ቦታ ላይ ለስላሳና ተለጣጣቂ እስኪሆን ድረስ ለ8–10 ደቂቃ ያቡኩት። ወደ ኳስ ቅርጽ አድርገው በዘይት በተቀባ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት።

• የስንዴ ዱቄት500 ግ
• እርሾ7 ግ
• ስኳር1 የሻይ ማንኪያ
• ውሃ300 ሚሊ ሊትር
• የወይራ ዘይት2 የሾርባ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም

ሳህኑን በእርጥብ ጨርቅ ሸፍነው በሞቃት ቦታ ለ60–75 ደቂቃ ይተዉት፤ ሊጡ መጠኑ ሁለት እጥፍ ሆኖ አየር የሞላው እስኪመስል ድረስ። በትክክል የተነሳ ሊጥ ለስላሳና የሚታኘክ፣ ስስ ጠርዙ የሚኮረማመት ፒዴ ይሰጣል፤ በቂ ያልተነሳ ሊጥ ግን ጠጣርና ከባድ ሆኖ ይጋገራል።

ቀይ ሽንኩርቱን፣ ቲማቲሙንና ቃሪያውን በጣም በጥሩ ይከትፉ፤ ፓርስሊውን ግን በሻካራ። ትርፍ ፈሳሹን ለማውጣት ቲማቲሙንና ሽንኩርቱን በእጅዎ ወይም በወንፊት ውስጥ ይጭመቁ። ከተፈጨው የበሬ ሥጋ፣ ከቲማቲም ድልሁ፣ ከፑል ቢበር (የተፈጨ ቀይ ቃሪያ ፍሌክስ) እና ከአንድ ቁንጥጫ ጨው ጋር ይደባለቁና ወጥ እስኪሆን ድረስ ለ1–2 ደቂቃ ያቡኩት። በጣም እርጥብ የሆነ ድብልቅ የሊጡን መካከል ልፍስፍስ ያደርገዋል።

• የተፈጨ የበሬ ሥጋ300 ግ
• ሽንኩርት1
• ቲማቲም1
• ሲቭሪ ቢበር አረንጓዴ ቃሪያ2
• የቲማቲም ለጥፍ1 የሾርባ ማንኪያ
• ፓርስሊ0.5 ጥቅል
• ፑል ቢበር (የቱርክ ቀይ ቃሪያ)1 የሻይ ማንኪያ

ምድጃውን እስከ 250 °C ያሙቁ፤ አንድ የመጋገሪያ ትሪም ውስጥ ይሁን። ሊጡን በ4 ኳሶች ይክፈሉና በዱቄት በተነሰነሰ ቦታ ላይ እያንዳንዱን ወደ 30 ሴ.ሜ × 15 ሴ.ሜ ሞላላ ይዘርጉ። ድብልቁን መሃሉ ላይ ይቀቡ፤ የ3 ሴ.ሜ ጠርዝ ይተዉ። ረጃጅሙን ጠርዞች በድብልቁ ላይ ወደ ውስጥ አጥፉ፤ ሁለቱንም ጫፎች አንድ ላይ ቆንጥጠው መሃሉ ክፍት የሆነ የጀልባ ቅርጽ ያድርጉ።

• የስንዴ ዱቄት500 ግ

ፒዴውን ወደ ሞቀው ትሪ ወይም ወደ ሁለት ትሪዎች ያንሸራትቱና ጠርዙ መቀላት እስኪጀምር ድረስ ለ8–10 ደቂቃ ይጋግሩ። ትሪውን ለአጭር ጊዜ አውጥተው በእያንዳንዱ ፒዴ ክፍት መሃል ላይ አንድ እንቁላል ይሰብሩ፤ ነጩ ክፍል እንዳለቀ ሲጠነክር አስኳሉ ግን አሁንም ለስላሳ እስኪሆን ለ3–4 ደቂቃ ወደ ምድጃው ይመልሱት። ቅቤውን ያቅልጡና ወዲያውኑ በጠርዙ ላይ ይቀቡ።

• እንቁላል4
• ቅቤ20 ግ