Пиде

Разбъркайте маята и захарта във водата и оставете за 5 минути, докато запени. Сложете брашното в голяма купа с щедра щипка сол, добавете водата с маята и зехтина и омесете на меко тесто. Месете върху леко набрашнен плот 8–10 минути, докато стане гладко и еластично. Оформете го на топка и го сложете в намазнена купа.

• Пшенично брашно500 g
• Мая7 g
• захар1 ч.л.
• Вода300 ml
• зехтин2 с.л.
• солна вкус

Покрийте купата с влажна кърпа и я оставете на топло място за 60–75 минути, докато тестото се удвои на обем и стане пухкаво. Добре втасало тесто дава меко, жилаво пиде с тънка хрупкава коричка, а недовтасало се пече плътно и тежко.

Нарежете лука, домата и чушките много ситно, а магданоза на едро. Притиснете домата и лука в шепа или в сито, за да изцедите излишната течност. Смесете ги с телешката кайма, доматеното пюре, пул бибер и щипка сол и месете 1–2 минути, докато стане равномерно. Прекалено воднист пълнеж прави тестото подгизнало в средата.

• Мляно говеждо300 g
• лук1
• домат1
• Зелени чушки сиври2
• Доматено пюре1 с.л.
• магданоз0,5 връзки
• пул бибер1 ч.л.

Загрейте фурната до 250 °C с тава вътре. Разделете тестото на 4 топки и разточете всяка в овал около 30 см × 15 см върху набрашнен плот. Намажете пълнежа в средата, като оставите край от 3 см. Сгънете дългите краища навътре върху пълнежа и стиснете двата края, за да получите лодка с отворена среда.

• Пшенично брашно500 g

Плъзнете пидето върху горещата тава, или върху две тави, и печете 8–10 минути, докато коричката започне да се зачервява. Извадете за кратко тавата, счупете по едно яйце в отворената среда на всяко пиде и го върнете във фурната за 3–4 минути, докато белтъкът едва се стегне, а жълтъкът остане мек. Разтопете маслото и веднага намажете с него коричката.

• Яйце4
• масло20 g