Піде

Розмішати дріжджі й цукор у воді та залишити на 5 хвилин, доки не з'явиться піна. Висипати борошно у велику миску, додати щедру дрібку солі, дріжджову воду та оливкову олію і замісити м'яке тісто. Місити на злегка присипаній борошном поверхні 8–10 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним. Сформувати кулю і покласти в змащену олією миску.

• пшеничне борошно500 г
• дріжджі7 г
• цукор1 ч. л.
• вода300 мл
• оливкова олія2 ст. л.
• сільза смаком

Накрити миску вологою серветкою і залишити в теплому місці на 60–75 хвилин, доки тісто не збільшиться вдвічі й не стане повітряним. Тісто, що добре підійшло, дає м'яке, жувальне піде з тонкою хрусткою скоринкою, а те, що не підійшло, випікається щільним і важким.

Дуже дрібно нарізати цибулю, помідор і перець, а петрушку нарізати грубо. Віджати помідор і цибулю рукою або в друшляку, щоб прибрати зайву рідину. Змішати їх із яловичим фаршем, томатною пастою, пул бибером і дрібкою солі та місити 1–2 хвилини, доки маса не стане однорідною. Занадто волога начинка робить тісто посередині сирим.

• яловичий фарш300 г
• цибуля1
• помідор1
• зелений перець сиврі-бібер2
• томатна паста1 ст. л.
• петрушка0,5 пучка
• пул бібера (турецькі пластівці чилі)1 ч. л.

Розігріти духовку до 250 °C з деком усередині. Поділити тісто на 4 кульки і розкачати кожну на присипаній борошном поверхні в овал приблизно 30 см × 15 см. Викласти начинку посередині, залишивши по краях облямівку 3 см. Загорнути довгі краї всередину поверх начинки і защипнути обидва кінці, щоб утворився човник з відкритою серединою.

• пшеничне борошно500 г

Зсунути піде на гаряче деко або на два деки і пекти 8–10 хвилин, доки скоринка не почне набувати кольору. Ненадовго вийняти деко, розбити по яйцю у відкриту середину кожного піде і повернути в духовку на 3–4 хвилини, доки білок лише схопиться, а жовток залишиться м'яким. Розтопити масло й одразу змастити ним скоринку.

• яйце4
• вершкове масло20 г