Pide

把酵母和糖搅入水中，静置5分钟，直到起泡。面粉放入大盆，加一大撮盐，倒入酵母水和橄榄油，拌成柔软的面团。在撒了少许面粉的台面上揉8–10分钟，揉到光滑、有弹性。把面团整成球，放入抹了油的盆里。

• 小麦粉500 g
• 酵母7 g
• 糖1 茶匙
• 水300毫升
• 橄榄油2 汤匙
• 盐适量

盆上盖一块湿布，放在温暖处醒发60–75分钟，直到面团膨胀到两倍大、摸起来蓬松。发酵到位的面团烤出来的皮德柔软有嚼劲，外皮薄脆；发得不够的面团则烤得又密又沉。

洋葱、番茄和青椒切得很碎，欧芹切得粗一些。用手或滤网把番茄和洋葱挤去多余的汁水。加入牛肉末、番茄酱、土耳其辣椒碎和一小撮盐，揉1–2分钟至均匀。馅料太湿，面饼中间会发软发潮。

• 牛肉末300 g
• 洋葱1
• 番茄1
• 尖椒（sivri biber）2
• 番茄膏1 汤匙
• 欧芹0.5 把
• 土耳其辣椒片1 茶匙

烤箱预热至250 °C，里面放一个烤盘一起加热。把面团分成4个小球，在撒了面粉的台面上把每个擀成约30 cm × 15 cm的椭圆。把馅料抹在中间，四周留出3 cm的边。把两条长边向内折过馅料，再把两端捏紧，做成中间敞开的小船形。

• 小麦粉500 g

把皮德滑到烤热的烤盘上（或分放在两个烤盘上），烘烤8–10分钟，直到外皮开始上色。把烤盘短暂取出，在每个皮德敞开的中央打入一个蛋，再放回烤箱烤3–4分钟，直到蛋白刚好凝固、蛋黄还是软的。把黄油融化，立刻刷在外皮上。

• 鸡蛋4
• 黄油20 g