Pide

Disolver la levadura y el azúcar en el agua y dejar reposar 5 minutos, hasta que haga espuma. Poner la harina en un bol grande con una buena pizca de sal, añadir el agua con la levadura y el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una masa blanda. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Formar una bola y ponerla en un bol untado con aceite.

• harina de trigo500 g
• levadura7 g
• azúcar1 cdta.
• agua300 ml
• aceite de oliva2 cda.
• salal gusto

Tapar el bol con un paño húmedo y dejarlo en un lugar templado durante 60–75 minutos, hasta que la masa haya doblado su volumen y se note aireada. Una masa bien levada da un pide blando y masticable, con una corteza fina y crujiente, mientras que una masa poco levada se hornea densa y pesada.

Picar muy fino la cebolla, el tomate y los pimientos, y el perejil en trozos más gruesos. Estrujar el tomate y la cebolla con la mano o en un colador para quitar el exceso de líquido. Mezclarlos con la carne picada de ternera, el concentrado de tomate, el pul biber (copos de pimiento rojo turco) y una pizca de sal, amasando durante 1–2 minutos hasta que quede homogéneo. Un relleno demasiado húmedo deja la masa empapada en el centro.

• carne picada de ternera300 g
• cebolla1
• tomate1
• pimientos verdes (sivri biber)2
• concentrado de tomate1 cda.
• perejil0,5 manojos
• pul biber1 cdta.

Calentar el horno a 250 °C con una bandeja dentro. Dividir la masa en 4 bolas y estirar cada una en un óvalo de unos 30 cm × 15 cm sobre una superficie enharinada. Extender el relleno por el centro, dejando un borde de 3 cm. Doblar los bordes largos hacia dentro sobre el relleno y unir los dos extremos pellizcándolos, para formar una barca con el centro abierto.

• harina de trigo500 g

Deslizar los pides sobre la bandeja caliente, o sobre dos bandejas, y hornear durante 8–10 minutos, hasta que la corteza empiece a dorarse. Sacar la bandeja un momento, cascar un huevo en el centro abierto de cada pide y volver a meterla en el horno durante 3–4 minutos, hasta que la clara esté recién cuajada y la yema aún blanda. Derretir la mantequilla y pincelar con ella la corteza enseguida.

• huevo4
• mantequilla20 g