Pide

Iemaisiet raugu un cukuru ūdenī un atstājiet uz 5 minūtēm, līdz tas sāk putot. Lielā bļodā ieberiet miltus ar bagātīgu šķipsnu sāls, pievienojiet rauga ūdeni un olīveļļu un samaisiet mīkstā mīklā. Mīciet uz viegli pamiltotas virsmas 8–10 minūtes, līdz tā ir gluda un elastīga. Izveidojiet no tās bumbu un ielieciet ieeļļotā bļodā.

• kviešu milti500 g
• raugs7 g
• cukurs1 tējk.
• ūdens300 ml
• olīveļļa2 ēd. k.
• sālspēc garšas

Pārklājiet bļodu ar mitru dvieli un atstājiet siltā vietā uz 60–75 minūtēm, līdz mīkla ir divkāršojusies un šķiet gaisīga. Pareizi uzrūgusi mīkla dod mīkstu, košļājamu pide ar plānu kraukšķīgu garozu, bet nepietiekami uzrūgusi izcepas blīva un smaga.

Ļoti smalki sagrieziet sīpolu, tomātu un piparus, bet pētersīļus sagrieziet rupji. Saspiediet tomātu un sīpolu rokā vai sietā, lai izspiestu lieko šķidrumu. Sajauciet tos ar malto liellopa gaļu, tomātu pastu, pul biber (turku čili pārslām) un šķipsnu sāls, un 1–2 minūtes mīciet, līdz masa ir vienmērīga. Pārāk slapjš pildījums padara mīklu vidū mīkstu un lipīgu.

• maltā liellopa gaļa300 g
• sīpols1
• tomāts1
• sivri biber pipari2
• tomātu pasta1 ēd. k.
• pētersīļi0,5 ķekari
• pul biber1 tējk.

Sakarsējiet krāsni līdz 250 °C ar cepešpannu iekšā. Sadaliet mīklu 4 bumbiņās un katru uz pamiltotas virsmas izrullējiet ovālā, apmēram 30 cm × 15 cm lielā. Pildījumu izklājiet vidū, atstājot 3 cm platu malu. Garās malas pārlokiet uz iekšu pāri pildījumam un abus galus sakniebiet kopā, lai izveidotos laiva ar atvērtu vidu.

• kviešu milti500 g

Pārvietojiet pide uz karsto pannu vai divām pannām un cepiet 8–10 minūtes, līdz garoza sāk iekrāsoties. Uz brīdi izņemiet pannu, katras pide atvērtajā vidū uzsitiet olu un ielieciet atpakaļ krāsnī uz 3–4 minūtēm, līdz baltums tikko sastingst, bet dzeltenums vēl ir mīksts. Izkausējiet sviestu un uzreiz ieziediet ar to garozu.

• ola4
• sviests20 g