Pide – török töltött lepény

Keverje el az élesztőt és a cukrot a vízben, és hagyja 5 percig, amíg habos nem lesz. Tegye a lisztet nagy tálba egy bő csipet sóval, adja hozzá az élesztős vizet és az olívaolajat, és keverje puha tésztává. Enyhén lisztezett munkalapon gyúrja 8–10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Formázzon belőle gombócot, és tegye olajozott tálba.

• búzaliszt500 g
• élesztő7 g
• cukor1 tk
• víz300 ml
• olívaolaj2 ek
• sóízlés szerint

Fedje le a tálat nedves konyharuhával, és tegye meleg helyre 60–75 percre, amíg a tészta a duplájára nem nő, és légies nem lesz. A rendesen megkelt tésztából puha, rágós pide lesz vékony, ropogós kéreggel, a kevéssé megkelt viszont tömören, nehezen sül meg.

Aprítsa a hagymát, a paradicsomot és a paprikát nagyon finomra, a petrezselymet pedig durvára. Nyomkodja ki a paradicsomból és a hagymából a felesleges folyadékot kézben vagy szűrőben. Keverje össze őket a darált marhahússal, a paradicsomsűrítménnyel, a pul biberrel és egy csipet sóval, és gyúrja 1–2 percig, amíg egyenletes nem lesz. A túl vizes töltelék a tészta közepét átnedvesíti.

• darált marhahús300 g
• hagyma1
• paradicsom1
• zöld sivri biber paprika2
• paradicsompüré1 ek
• petrezselyem0,5 csokor
• pul biber1 tk

Melegítse elő a sütőt 250 °C hőmérsékletre, benne egy tepsivel. Ossza a tésztát 4 gombócra, és lisztezett felületen nyújtsa mindegyiket körülbelül 30 cm × 15 cm-es ovális lappá. Kenje a tölteléket a közepére, 3 cm-es szegélyt hagyva. Hajtsa a hosszú széleket befelé a töltelékre, és csípje össze a két végét, hogy nyitott közepű csónak alakuljon ki.

• búzaliszt500 g

Csúsztassa a pidét a forró tepsire, vagy két tepsire, és süsse 8–10 percig, amíg a kéreg színesedni nem kezd. Vegye ki röviden a tepsit, törjön egy tojást mindegyik pide nyitott közepébe, és tegye vissza a sütőbe 3–4 percre, amíg a fehérje éppen megkötött, a sárgája pedig még lágy. Olvassza meg a vajat, és azonnal kenje a kéregre.

• tojás4
• vaj20 g