D’où vient Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?

Vol-au-Vent à la Bruxelloise — pays d’origine : Belgique.

En quoi consiste Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?

Poulet, porc, œuf, chapelure, champignon de Paris, beurre, farine de blé, bouillon, crème, citron, persil, pâte feuilletée.

Quels allergènes contient Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose). Contient du céleri et produits à base de céleri.

Comment prononce-t-on Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?

Vol-au-vent à la bruxelloise (français, Belgique) se prononce /vɔl o vɑ̃ a la bʁysɛlwaz/.

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Prononciation (API) /vɔl o vɑ̃ a la bʁysɛlwaz/

Une croûte feuilletée garnie de poulet, de petites boulettes et de champignons dans une sauce crémeuse — un plat réconfortant et généreux, présent dans toute la Belgique, de Bruxelles à la Flandre.

Aussi appelé: Vidé · Koninginnenhapje

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Céleri

Contient du céleri et produits à base de céleri

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le vol-au-vent à la bruxelloise est une croûte feuilletée garnie de poulet, de petites boulettes et de champignons dans une sauce crémeuse. La croûte feuilletée et aérienne est une invention française du XIXe siècle, mais la version belge — poulet, petites boulettes et champignons dans beaucoup de sauce — est devenue une tradition à part entière : un repas complet plutôt qu'une entrée délicate.

Ce que c'est vraiment

Une croûte ronde en pâte feuilletée cuit au four jusqu'à gonfler haut et creux, son couvercle découpé et soulevé séparément pour que la croûte puisse être garnie juste avant le service sans que la pâte ne détrempe. La garniture — poulet poché en morceaux, petites boulettes et champignons de Paris — mijote dans une sauce crémeuse à base de beurre, de farine, de bouillon de poulet et de crème, relevée de citron et de persil, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour tenir une fois versée dans la croûte. Les boulettes peuvent être de veau, de porc, de poulet ou d'un mélange de viandes hachées, liées à l'œuf et à la chapelure. Le couvercle se repose dessus, ou se sert à côté pour tremper dans la sauce restante.

Pas seulement un plat bruxellois. Il est courant dans toute la Belgique, Flandre comprise, où on l'appelle aussi vidé ou koninginnenhapje. La cuisine française a elle aussi ses vol-au-vent au poulet et aux champignons ; la version belge, avec de petites boulettes et beaucoup de sauce, s'est développée comme une tradition à part, conçue pour être un plat principal rassasiant et non une entrée raffinée.

Comment on le sert

Entier, la croûte garnie posée sur une assiette avec de la sauce supplémentaire versée autour.
Avec des frites (souvent accompagnées de mayonnaise) ou de la purée pour éponger la sauce.
En plat principal, souvent un classique du déjeuner dominical dans les foyers belges.

Comment l'écrire sur la carte

Signalez le blé (pâte, farine, chapelure), les œufs (dorure et/ou boulettes), le lait (beurre, crème) et le céleri (le bouillon de poulet se prépare traditionnellement avec du céleri).
Précisez quelles viandes composent la garniture : les boulettes peuvent être de veau, de porc, de poulet ou de viande hachée mélangée, et les versions au poulet seul comme au poulet-boulettes existent.
Notez que la croûte est garnie juste avant le service pour rester croustillante.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?: Une croûte feuilletée garnie de poulet, de petites boulettes et de champignons dans une sauce crémeuse — un plat réconfortant et généreux, présent dans toute la Belgique, de Bruxelles à la Flandre.
D’où vient Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?: Vol-au-Vent à la Bruxelloise — pays d’origine : Belgique.
En quoi consiste Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?: Poulet, porc, œuf, chapelure, champignon de Paris, beurre, farine de blé, bouillon, crème, citron, persil, pâte feuilletée.
Quels allergènes contient Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose). Contient du céleri et produits à base de céleri.
Comment appelle-t-on aussi Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?: Vidé, Koninginnenhapje.
Comment prononce-t-on Vol-au-Vent à la Bruxelloise ?: Vol-au-vent à la bruxelloise (français, Belgique) se prononce /vɔl o vɑ̃ a la bʁysɛlwaz/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.