Vol-au-vent à la bruxelloise

Vol-au-vent à la bruxelloise er en butterdeigskurv fylt med kylling, små kjøttboller og sopp i kremet saus. Den luftige kurven er en fransk oppfinnelse fra 1800-tallet. Brussel gjorde kjøtt- og soppfyllet til et helt måltid.

Hva det egentlig er

En rund butterdeigskurv bakes høy og hul, med lokket skåret og løftet av separat. Den fylles like før servering for å holde seg sprø. Kokt kylling i biter, små svine- eller kalvekjøttboller og sjampinjong småkoker i fyldig fløtesaus til alt er varmt og sausen tykk nok til å holde seg i kurven. Lokket legges på eller serveres ved siden av til ekstra saus.

Kurven er fransk, mens det tunge fyllet er belgisk. Den franske utgaven har ofte lettere sjømatfyll eller ett kjøttslag. Brussel-utgaven er en mettende hovedrett.

Slik serveres det

• Hel på tallerken med ekstra saus rundt.
• Med pommes frites eller potetmos.
• Som hovedrett, ofte til søndagslunsj i belgiske hjem.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og egg i deigen og melk i fløtesausen.
• Navngi kjøttet, siden både kylling alene og kylling med kjøttboller forekommer.
• Fyll kurven rett før servering for å bevare sprøheten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.