Brysseliläinen vol-au-vent

Vol-au-vent à la Bruxelloise on lehtitaikinakuppi, jossa on broileria, pieniä lihapullia ja sieniä kermaisessa kastikkeessa. Ilmava taikinakuppi on 1800-luvun ranskalainen keksintö. Brysselin runsas liha-sienitäyte teki siitä alkuperäistä ruokaisamman kokonaisen aterian hienovaraisen alkuruoan sijaan.

Mitä se oikeastaan on

Pyöreä lehtitaikinakuori paistetaan korkeaksi ja ontoksi. Kansi leikataan ja nostetaan erilleen, jotta kuppi voidaan täyttää juuri ennen tarjoilua kostuttamatta sitä. Hiljaa kypsennetyt broileripalat, pienet sian- tai vasikanlihapullat ja herkkusienet haudutetaan täyteläisessä kermakastikkeessa lämpimiksi. Kastike sakeutuu niin, että se pysyy kupissa lusikoitaessa. Kansi nostetaan päälle tai tarjotaan vieressä lisäkastikkeeseen dipattavaksi.

Taikinakuppi on ranskalainen, mutta sisällä oleva kokonaisuus belgialainen. Belgialainen täyte on huomattavasti runsaampi kuin klassisen ranskalaisen version kevyet merenelävä- tai yhden lihan täytteet. Brysseliläinen annos on tehty täyttäväksi pääruoaksi.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena täytettynä kuppina lautasella, lisäkastiketta ympärille lusikoituna.
• Ranskanperunoiden tai perunamuusin kanssa kastiketta keräämään.
• Pääruokana, usein belgialaisten kotien sunnuntailounaan vakiona.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan vehnä ja tämän version kananmuna sekä kermakastikkeen maito.
• Nimeä täytteen lihat. Pelkkä broileri ja broileri-lihapullayhdistelmä ovat molemmat mahdollisia.
• Kerro täyttämisestä juuri ennen tarjoilua rapeuden säilyttämiseksi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.