Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Vol-au-vent à la Bruxelloise qalikekî xamirê puff e ku bi mirîşk, topikên goşt ên biçûk û kivarkan di sosa qeymaxî de tê tijîkirin. Qalikê xamirê hewayî bi xwe afirandineke Fransî ya sedsala 19an e, lê tijîkirina têrker a goşt û kivarkan ku Bruksel di hundirê wê de ava kir, xwarin ji ya Fransî ya orîjînal pir girantir kir — xwarineke tevahî, ne destpêkeke nazik.

Ew bi rastî çi ye

Qalikekî dor ê xamirê puff heta ku bilind û vala dibere tê pijandin, qapaxê wê cuda tê birîn û rakirin da ku qalik tavilê beriya pêşkêşkirinê were tijîkirin bêyî ku xamir şil bibe. Tijîkirin — mirîşka bi nermî hatiye kelandin ku bi perçeyan hatiye kişandin, topikên biçûk ên goştê beraz an golikê, û kivarkên bişkoj — di sosa qeymaxî ya zengîn de bi hev dikele heta ku her tişt germ dibe û sos ew qas stûr dibe ku gava di qalikê de tê rijandin şeklê xwe bigire. Qapax dîsa li ser tê danîn, an li kêleka wê tê pêşkêşkirin ji bo tevlihevkirina bi sosa zêde.

Qalikê xamirê Fransî ye; xwarina di hundirê wê de ne. Vol-au-venta Belçîkî pir bêtir ji ya klasîk a Fransî tê tijîkirin, ku meyla wê ber bi tijîkirinên sivik ên wekî xwarinên deryayî an yek goşt e — guhertoya Bruxelloise ji bo xwarineke sereke ya têrker hatiye çêkirin, ne destpêkeke zerif.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi tevahî, qalikê xamirê tijî li ser tabaqekê û sosa zêde li dora wê tê rijandin.
• Bi kartolên sorkirî an purêya kartolê li kêleka ji bo kişandina sosê.
• Wekî xwarineke sereke, bi gelemperî xwarineke rojên Yekşemê ya nîvro di malên Belçîkayê de.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Genim (gluten) ê di xamir de, hêka di xamirê de û şîrê di sosa qeymaxî de destnîşan bikin.
• Bibêjin kîjan goşt di tijîkirinê de ne, ji ber ku guhertoyên tenê-mirîşk û mirîşk-û-topik her du hene.
• Bibêjin ku qalik divê tavilê beriya pêşkêşkirinê were tijîkirin da ku req bimîne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.