Vol-au-vent à la Bruxelloise

Vol-au-vent à la Bruxelloise är ett smördegsskal fyllt med kyckling, små köttbullar och svamp i krämig sås. Det luftiga skalet är en fransk uppfinning från 1800-talet. Bryssels rejäla kött- och svampfyllning gjorde rätten betydligt matigare än det franska originalet: en hel måltid snarare än en lätt förrätt.

Vad det egentligen är

Ett runt smördegsskal gräddas högt och ihåligt. Locket skärs loss och lyfts av så att skalet kan fyllas precis före servering utan att bli blött. Fyllningen består av sjuden kyckling i bitar, små fläsk- eller kalvköttbullar och champinjoner. Allt sjuds i fyllig gräddsås tills det är genomvarmt och såsen tjock nog att hålla ihop i skalet. Locket läggs tillbaka ovanpå eller serveras bredvid att doppa i den extra såsen.

Skalet är franskt, men fyllningen har belgisk karaktär. Belgisk vol-au-vent fylls betydligt mer än den klassiska franska varianten, som brukar ha lättare fyllningar av exempelvis skaldjur eller en enda köttsort. Brysselvarianten är en mättande huvudrätt.

Hur det serveras

• Hel på tallrik med extra sås runt det fyllda skalet.
• Med pommes frites eller potatismos som tar upp såsen.
• Som huvudrätt, ofta till söndagslunch i belgiska hem.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete från degen, eventuellt ägg i eller på bakverket och mjölk från gräddsåsen.
• Skriv vilka köttsorter som ingår; både kycklingfyllning och kyckling med köttbullar förekommer.
• Nämn att skalet fylls precis före servering för att hålla sig frasigt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.