Vol-au-vent à la Bruxelloise

Vol-au-vent à la Bruxelloise er en butterdejsskal fyldt med kylling, små kødboller og champignon i cremet sauce. Bruxelles-udgaven er et fyldigere måltid end den mere enkle butterdejsskal.

Hvad det egentlig er

En rund butterdejsskal bages høj og hul, og låget skæres af og lægges til side. Kylling i stykker, små kødboller af svine- eller kalvekød og champignon varmes i en flødesauce, til den er tyk nok til at blive i skallen. Fyldet lægges i lige før servering, så dejen ikke bliver blød, og låget sættes på igen eller serveres ved siden af.

Kødbollerne er med til at gøre Bruxelles-varianten mere mættende. De adskiller den fra andre vol-au-vent-versioner, der kun bruger kylling og champignon.

Sådan serveres det

• Varmt med butterdejens låg ovenpå.
• Ofte med pommes frites eller kartofler.
• Som hovedret snarere end lille forret.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om kylling, svinekød eller kalv, mælk, æg og hvede.
• Angiv champignon og eventuelt tilbehør.
• Beskriv den større, fyldigere Bruxelles-udgave.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.