볼로방 브뤼셀식

볼로방 브뤼셀식은 퍼프 페이스트리 껍질에 닭고기, 작은 미트볼, 버섯을 넣고 크림 소스를 부은 요리입니다. 속이 가볍고 공기감 있는 페이스트리 껍질은 19세기 프랑스에서 발명됐지만, 브뤼셀은 그 안에 고기와 버섯이 넉넉한 속을 채워 프랑스식 원형보다 훨씬 든든한 음식을 만들었습니다. 섬세한 전채가 아니라 한 끼 식사입니다.

실제로 어떤 음식인가

둥근 퍼프 페이스트리 껍질을 높고 속이 빈 형태로 부풀게 굽습니다. 뚜껑은 따로 잘라 들어 올려 두었다가 내기 직전에 속을 채웁니다. 미리 채우면 페이스트리가 눅눅해지기 때문입니다. 속은 육수에 익힌 닭고기를 덩이로 찢고 작은 돼지고기나 송아지고기 미트볼, 양송이버섯과 함께 진한 크림 소스에 넣어 끓입니다. 속이 따뜻해지고 숟가락으로 페이스트리 안에 담았을 때 흐르지 않을 만큼 소스가 걸쭉해지면 채웁니다. 뚜껑을 다시 덮거나 남은 소스에 찍어 먹도록 옆에 냅니다.

페이스트리 껍질은 프랑스식이지만 그 안의 요리는 벨기에식입니다. 벨기에식 볼로방은 해산물이나 단일 고기 등 가벼운 소를 넣는 고전적인 프랑스식보다 속을 훨씬 풍성하게 채웁니다. 브뤼셀식은 우아한 전채가 아니라 든든한 주 요리로 만들었습니다.

어떻게 내는가

• 속을 채운 페이스트리를 접시에 통째로 올리고 남은 소스를 주변에 더합니다.
• 소스를 흡수할 감자튀김이나 매시드 포테이토를 곁들입니다.
• 벨기에 가정에서 일요일 점심 단골 메뉴로 자주 내는 주 요리입니다.

메뉴에 적는 법

• 페이스트리의 밀과 반죽에 든 달걀, 크림 소스의 유제품을 표시해 주세요.
• 닭고기만 넣는 방식과 닭고기·미트볼을 함께 넣는 방식이 모두 있으므로 어떤 고기가 들어가는지 밝혀 주세요.
• 페이스트리를 바삭하게 유지하려면 내기 직전에 속을 채워야 한다고 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.