Tequeños

Os tequeños são tiras de «queijo branco mole» envoltas em massa de trigo e fritas em óleo abundante, um petisco típico da Venezuela. São vendidos como comida para comer com os dedos e são uma escolha frequente em festas, reuniões e bares, onde costumam ser consumidos quentes, logo após saírem da fritadeira.

O que é de facto

O queijo branco mole é cortado em pauzinhos finos, cada um envolvido numa folha fina de massa de farinha de trigo, selado nas extremidades e frito até a massa ficar dourada e crocante. A massa é simples, feita com farinha de trigo, ovo e sal, pelo que o recheio de queijo é o que os convidados mais notam. O queijo amolece ao aquecer, e as extremidades têm de ficar bem seladas, caso contrário o recheio escapa para o óleo.

Como o queijo é o centro do prato, a sua qualidade e a forma como é enrolado determinam o resultado do tequeño. Um pauzinho bem selado mantém-se inteiro e, ao ser trincado, revela um recheio macio e elástico.

Como se serve

• Quente, saído da fritadeira, em pedaços pequenos do tamanho de um dedo.
• Vários por prato, comidos à mão como petisco ou comida de festa.
• Frequentemente com um molho para mergulhar ao lado, como o guasacaca, um molho venezuelano à base de abacate.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio como queijo, usando «queijo branco mole», e diga quantas unidades vêm em cada pedido.
• Assinale a presença de trigo na massa, de ovos e de leite proveniente do queijo, e declare os três na ementa.
• Diga se a massa é feita no próprio estabelecimento e que molho acompanha, indicando qualquer molho como item separado.
• Indique se as peças são fritas numa fritadeira partilhada com outros produtos, pois isto é importante para clientes com alergias.