Tequeños

Tequeños ovat tikkuja pehmeästä valkoisesta juustosta, jotka on kääritty taikinaan ja paistettu syvässä rasvassa. Ne ovat venezuelalainen naposteltava. Niitä myydään sormiruokana, ja ne ovat tavallinen valinta juhliin, kokoontumisiin ja baareihin, joissa ne syödään usein kuumina suoraan friteerauksesta.

Mitä se oikeastaan on

Pehmeä valkoinen juusto leikataan ohuiksi tikuiksi, ja jokainen tikku kääritään ohueen vehnäjauhotaikinalevyyn, suljetaan reunoista ja paistetaan syvässä rasvassa, kunnes taikina on kullanruskea ja rapea. Taikina on yksinkertaista, ja se valmistetaan vehnäjauhoista, kananmunasta ja suolasta, joten vieraat huomaavat ennen kaikkea juustotäytteen. Juusto pehmenee lämmetessään, ja reunat on suljettava huolellisesti, muuten täyte valuu öljyyn.

Koska juusto on ruoan keskiössä, sen laatu ja kääriminen ratkaisevat, miten tequeño onnistuu. Hyvin suljettu tikku pysyy ehjänä, ja puremalla siitä paljastuu pehmeä, venyvä täyte.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana friteerauksesta, sormen pituisina paloina.
• Useita annoksen lautasella, syötynä käsin naposteltavana tai juhlaruokana.
• Usein dippikastikkeen kera, esimerkiksi guasacaca, joka on avocadopohjainen venezuelalainen kastike.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte juustoksi käyttäen ilmausta “pehmeä valkoinen juusto” ja ilmoita, montako palaa tilauksessa on.
• Ilmoita vehnä taikinassa, munat ja maito juustosta, ja mainitse kaikki kolme ruokalistalla.
• Kerro, onko taikina tehty talossa ja mikä kastike siihen kuuluu, ja merkitse kastike erillisenä tuotteena.
• Kerro, paistetaanko palat friteerauksessa, jota käytetään myös muihin tuotteisiin, sillä tämä on tärkeää allergisille vierailijoille.