Tequeños

Tequeños ialah jalur keju putih lembut yang dibalut doh pastri dan digoreng dalam minyak banyak, merupakan snek dari Venezuela. Ia dijual sebagai makanan jari dan merupakan pilihan biasa untuk majlis, perhimpunan dan bar, di mana ia sering dimakan panas terus dari kuali penggoreng.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Keju putih lembut dipotong menjadi batang nipis, setiap satu dibalut dengan kepingan nipis doh tepung gandum, dikunci di sekeliling tepi, dan digoreng hingga pastri keemasan dan rangup. Doh dibuat ringkas daripada tepung gandum, telur dan garam, jadi keju ialah intinya yang paling diperhatikan oleh tetamu. Keju melembut apabila dipanaskan, dan tepi mesti dikunci dengan rapi atau intinya akan bocor ke dalam minyak.

Oleh sebab keju ialah pusat hidangan, kualitinya dan cara ia dibalut menentukan hasil tequeño. Jalur yang dikunci rapi kekal utuh dan menampakkan inti yang lembut dan kenyal apabila digigit.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali penggoreng, dalam kepingan kecil sepanjang jari.
• Beberapa biji sepinggan, dimakan dengan tangan sebagai snek atau makanan majlis.
• Selalunya dengan sos celup di sisi, seperti guasacaca, sos Venezuela berasaskan alpukat.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan intinya sebagai keju, menggunakan “keju putih lembut”, dan nyatakan berapa biji dalam setiap pesanan.
• Tandakan gandum dalam doh, telur, dan susu daripada keju, dan nyatakan ketiga-tiganya pada menu.
• Nyatakan sama ada doh dibuat di dalam premis dan sos apa yang disertakan, dan tandakan mana-mana sos sebagai item berasingan.
• Nyatakan sama ada kepingan digoreng dalam kuali penggoreng yang dikongsi dengan produk lain, kerana ini penting bagi tetamu yang mempunyai alahan.