טקניוס

טקניוס הם רצועות של גבינה לבנה רכה, עטופות בבצק מאפה ומטוגנות בשמן עמוק, חטיף מוונצואלה. מגישים אותם כאוכל לאצבעות, והם בחירה נפוצה למסיבות, לאירועים ולברים, שם אוכלים אותם לרוב חמים ישר מהמחבת.

מה זה באמת

גבינה לבנה רכה נחתכת למקלות דקים, וכל אחד מהם עטוף ביריעה דקה של בצק מקמח חיטה, נסגר לאורך הקצוות ומטוגן בשמן עמוק עד שהמאפה הופך לזהוב ופריך. הבצק פשוט ונעשה מקמח חיטה, ביצה ומלח, ולכן הגבינה היא המילוי שהאורחים מבחינים בו. הגבינה מתרככת כשהיא מתחממת, והקצוות חייבים להיסגר היטב, אחרת המילוי ידלוף אל השמן.

מכיוון שהגבינה היא לב המנה, איכותה והאופן שבו היא עטופה קובעים איך יצא הטקניו. רצועה שנסגרה היטב נשארת שלמה, ובנשיכה מתגלה מילוי רך ומתמתח.

איך מגישים

• חם ישר מהמחבת, בחתיכות קטנות באורך אצבע.
• כמה יחד בצלחת, נאכלים ביד כחטיף או כאוכל למסיבה.
• לעיתים עם רוטב לטבילה בצד, כמו גוואסקארה, רוטב ונצואלי על בסיס אבוקדו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי כגבינה, באמצעות “גבינה לבנה רכה”, וכתבו כמה חתיכות מגיעות בכל הזמנה.
• סמנו גלוטן (חיטה) בבצק, ביצים וחלב מהגבינה, והצהירו על שלושתם בתפריט.
• ציינו אם הבצק מוכן במקום ומה הרוטב שמגיע איתו, וסמנו כל רוטב כפריט נפרד.
• ציינו אם החתיכות מטוגנות במחבת משותפת עם מוצרים אחרים, שכן זה חשוב לאורחים עם אלרגיות.