Tequeños

Tequeños on pehmest valgest juustust ribad, mis on mähitud taignasse ja friteeritud, Venezuelast pärit suupiste. Neid müüakse sõrmetoiduna ning need on tavaline valik peodele, kokkusaamistele ja baaridesse, kus neid sageli süüakse kuumalt otse fritüürist.

Mis see tegelikult on

Pehme valge juust lõigatakse õhukesteks pulkadeks, igaüks mähitakse õhukesse nisujahutaignalehte, servad suletakse ja kogu see friteeritakse kuldpruuniks ja krõbedaks. Taigen on lihtne, valmistatud nisujahust, munast ja soolast, nii et külalised märkavad just juustu. Juust pehmeneb kuumenedes ning servad peavad olema hästi suletud, muidu voolab täidis õlisse.

Kuna juust on roa keskmes, määravad selle kvaliteet ja mähkimise viis, kuidas tequeño välja tuleb. Hästi suletud riba jääb terveks ja hammustades paljastab pehme ja venima kipuva täidise.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt fritüürist, sõrmepikkustes tükkides.
• Mitu tükki taldrikul, süüakse käsitsi suupistena või peotoiduna.
• Sageli kastmega kõrvale, näiteks guasacaca, Venezuela avokaadopõhise kastmega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis juustuna, kasutades nimetust „pehme valge juust“, ja märgi ära, mitu tükki tellimuses on.
• Märgi allergeenidena nisu taignas, munad ja piim juustust ning kirjelda kõik kolm menüüs.
• Ütle, kas taigen valmistatakse kohapeal ja milline kaste sellega kaasneb, ning too kaste eraldi tootena.
• Märgi, kas tükke friteeritakse fritüüris, mida kasutatakse ka teiste toodete jaoks, sest see on oluline allergiatega külalistele.