Tequeños

Tequeños janë shkopinj djathi të butë të mbështjellë me brumë buke dhe të skuqur në vaj të thellë, një meze nga Venezuela. Shiten si ushqim për t'u ngrënë me dorë dhe janë zgjedhje e zakonshme për festa, takime dhe bare, ku shpesh hahen të nxehtë direkt nga vaji.

Çfarë është në të vërtetë

Djathi i butë i bardhë priet në shkopinj të hollë, secili i mbështjellë me një fletë të hollë brumi nga miell gruri, i mbyllur në skaje dhe i skuqur në vaj të thellë derisa brumi të bëhet i artë dhe i kruspullt. Brumi është i thjeshtë, i bërë nga miell gruri, vezë dhe kripë, prandaj djathi është mbushja që vihet re më shumë nga mysafirët. Djathi zbutet kur nxehet, dhe skajet duhet të mbyllen mirë, përndryshe mbushja do të rrjedhë në vaj.

Meqenëse djathi është qendra e pjatës, cilësia e tij dhe mënyra si mbështillet përcaktojnë si del tequeño-ja. Një shkop i mbyllur mirë mbetet i tërë dhe, kur kafshohet, tregon një mbushje të butë dhe elastike.

Si shërbehet

• Të nxehta direkt nga vaji, në copa të vogla sa gishti.
• Disa copë në një pjatë, të hahen me dorë si meze ose ushqim festash.
• Shpesh me një salcë për zhytje anash, si guasacaca, një salcë venezueliane me bazë avokado.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen si djathë, duke përdorur «djathë i butë i bardhë», dhe tregoni sa copë vijnë në një porosi.
• Shënoni grurin te brumi, vezët dhe qumështin nga djathi, dhe deklaroni të tre në menu.
• Thoni nëse brumi bëhet në shtëpi dhe çfarë salce vjen me të, dhe shënoni çdo salcë si artikull të veçantë.
• Tregoni nëse copat skuqen në vaj të përbashkët me produkte të tjera, pasi kjo ka rëndësi për mysafirët me alergji.