Текеньос

Текеньос са ивици от мек бял сирене, увити в тесто и изпържени в дълбока мазнина, закуска от Венецуела. Продават се като храна за ядене с ръце и са често срещан избор за партита, събирания и барове, където често се консумират топли, направо от фритюрника.

Какво е всъщност

Меко бяло сирене се нарязва на тънки пръчици, всяка се увива в тънък лист тесто от пшенично брашно, затваря се по краищата и се пържи в дълбока мазнина, докато тестото стане златисто и хрупкаво. Тестото е просто, направено от пшенично брашно, яйце и сол, така че сиренето е пълнежът, който гостите забелязват. Сиренето се омекотява при загряване и краищата трябва да са добре затворени, иначе пълнежът ще изтече в маслото.

Тъй като сиренето е в центъра на ястието, неговото качество и начинът, по който е увито, определят крайния резултат. Добре затворената пръчица остава цяла и при хапване показва мек, еластичен пълнеж.

Как се сервира

• Топли, направо от фритюрника, на малки парчета с дължина на пръст.
• По няколко на чиния, яде се с ръце като закуска или парти храна.
• Често със сос за потапяне отстрани, например гуасакаке, венецуелски сос на база авокадо.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа като сирене, с израза „меко бяло сирене“, и отбележете колко броя са в една порция.
• Маркирайте пшеницата в тестото, яйцата и млякото от сиренето и декларирайте и трите в менюто.
• Посочете дали тестото се приготвя в заведението и какъв сос се сервира с него, и маркирайте всеки сос като отделна позиция.
• Посочете дали пръчиците се пържат във фритюрник, споделян с други продукти, тъй като това е важно за гости с алергии.