ტეკენიოსი

ტეკენიოსი არის რბილი თეთრი ყველის ზოლაკები, გახვეული ფქვილის ცომში და ღრმად შემწვარი. ვენესუელური ჩასახმელია. მათ ყიდიან როგორც თითებით საჭმელ საკვებს, და ისინი ხშირად ირჩევა წვეულებებისთვის, შეკრებებისა და ბარებისთვის, სადაც მათ ხშირად ცხელს, პირდაპირ ზეთიდან მირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

რბილი თეთრი ყველი იჭრება თხელ ჩხირებად. თითოეული იხვევა თხელ ფენა ხორბლის ფქვილის ცომში, იხურება კიდეებზე და ღრმად იწვება, სანამ ცომი ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ცომი მარტივია: მზადდება ხორბლის ფქვილით, კვერცხითა და მარილით, ამიტომ სტუმრები სწორედ ყველს ამჩნევენ შიგნით. ყველი თბებისას რბილდება, ხოლო კიდეები კარგად უნდა დაიხუროს, თორემ შიგთავსი ზეთში გაიჟონება.

რადგან ყველი ამ კერძის ცენტრია, მისი ხარისხი და გახვევის მეთოდი განსაზღვრავს ტეკენიოსის საბოლოო შედეგს. კარგად დახურული ზოლაკი მთლიანი რჩება და კბილით დაკბენისას რბილ, მაქაჩ შიგთავსს აჩვენებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ზეთიდან პირდაპირ, თითის სიგრძის პატარა ნაჭრებად.
• რამდენიმე ერთ თეფშზე, ხელით მირთმეული როგორც სნეკი ან წვეულებისთვის საკვები.
• ხშირად გვერდით სანელებელი სოუსით, მაგალითად გუასაკაკათი, ავოკადოზე დაფუძნებული ვენესუელური სოუსით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი როგორც ყველი, გამოიყენეთ «რბილი თეთრი ყველი», და მიუთითეთ, რამდენი ნაჭერი შედის ერთ შეკვეთაში.
• მონიშნეთ ხორბალი ცომში, კვერცხი და ყველიდან მომდინარე რძე, და სამივე მენიუში აღნიშნეთ.
• განაცხადეთ, მზადდება თუ არა ცომი ადგილზე და რა სოუსი მოჰყვება. ნებისმიერი სოუსი მონიშნეთ როგორც ცალკე პოზიცია.
• მიუთითეთ, იწვება თუ არა ნაჭრები სხვა პროდუქტებთან საერთო ფრიტიურში, რადგან ეს მნიშვნელოვანია ალერგიის მქონე სტუმრებისთვის.