Tequeños

Tequeños jsou proužky měkkého bílého sýra obalené v těstě a smažené v hlubokém oleji, svačina z Venezuely. Podávají se jako finger food a jsou častou volbou na večírky, setkání a do barů, kde se často jedí horké přímo z fritézy.

Co to doopravdy je

Měkký bílý sýr se nakrájí na tenké tyčinky, každá se obalí do tenkého plátu těsta z pšeničné mouky, po okrajích se pečlivě zaklopí a smaží se v hlubokém oleji, dokud těsto nezezlátne a nezkřupne. Těsto je jednoduché, vyrobené z pšeničné mouky, vejce a soli, takže hosté si všímají hlavně sýra jako náplně. Sýr při zahřívání měkne a okraje musí být dobře uzavřené, jinak náplň vyteče do oleje.

Protože sýr je středem pokrmu, rozhoduje o výsledku jeho kvalita a způsob obalení. Dobře uzavřený proužek zůstane celý a při kousnutí ukáže měkkou, tažnou náplň.

Jak se to podává

• Horké z fritézy, v malých kouscích velikosti prstu.
• Několik kusů na talíři, jedí se rukama jako svačina nebo pokrm na večírek.
• Často s dipovací omáčkou na boku, například guasacaca, venezuelskou omáčkou na bázi avokáda.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň jako sýr, použijte označení „měkký bílý sýr“ a uveďte, kolik kusů je v jedné porci.
• Označte pšenici v těstě, vejce a mléko ze sýra a všechny tři uveďte na jídelním lístku.
• Uveďte, zda se těsto vyrábí přímo v provozu a jaká omáčka se podává, a každou omáčku označte jako samostatnou položku.
• Uveďte, zda se kusy smaží v fritéze sdílené s jinými produkty, protože to je důležité pro hosty s alergiemi.