Strapačky

Strapačky er små firkantede nudler, kogt og derefter vendt med stegt surkål og fåreost, en klassisk slovakisk ret.

Små kogte nudler er en almindelig stivelsesbase i hele Centraleuropa, og den slovakiske version skiller sig ud med den stegte surkål og den salte fåreost. Det er en mættende ret lavet af mel, kål og ost.

Hvad det egentlig er

Firkantede nudler skæres af en dej af mel, æg og vand, koges i saltet vand, til de er møre, og afdryppes. Surkål steges i smør med tærnet løg, til den bliver blød og får gylden kant. De afdryppede nudler kommer i panden sammen med kålen, og det hele vendes sammen med fåreosten. Surkålen giver syrligheden, osten giver salt og fylde, og smørret binder det hele sammen. Den klassiske version indeholder ikke kød. Opskrifterne varierer i, hvor meget smør og ost de bruger, og om osten blandes igennem eller drysses over.

Sådan serveres det

• Varm, direkte fra panden, på en varm tallerken.
• Med nudlerne og surkålen blandet godt sammen, og osten stadig blød.
• Som hovedret, typisk alene.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som Strapačky, og beskriv den som små firkantede æggenudler med stegt surkål og fåreost.
• Angiv hvede, æg og mælk. Mælken kommer fra smørret og fåreosten.
• Oplys, om bacon eller andet kød tilsættes, da det ændrer retten.
• Angiv, om osten er blandet i eller drysset over, og at det er fåreost, så gæster med mælkeallergi ved at spørge.