ستراباتشكي

ستراباتشكي معكرونة صغيرة مربعة تُسلق ثم تُخلط مع مخلل الملفوف المقلي وجبن الغنم، وهي طبق سلوفاكي كلاسيكي.

المعكرونة الصغيرة المسلوقة نشا شائع في أنحاء وسط أوروبا، وتتميز النسخة السلوفاكية بمخلل الملفوف المقلي وجبن الغنم المالح. إنه طبق مُشبِع يُصنع من الدقيق والملفوف والجبن.

ما هو فعلياً

تُقطَّع المعكرونة المربعة من عجينة مصنوعة من الدقيق والبيض والماء، ثم تُسلق في ماء مملح حتى تنضج، وتُصفّى. يُقلى المخلل بالزبدة مع البصل المفروم حتى يلين ويكتسب حواف ذهبية. تُضاف المعكرونة المصفّاة إلى المقلاة مع الملفوف، ويُخلط الكل مع جبن الغنم. يمنح المخلل الطعم الحامض، ويضيف الجبن الملوحة والثراء، وتربط الزبدة المكونات معاً. النسخة الكلاسيكية خالية من اللحم. وتختلف الوصفات في كمية الزبدة والجبن، وفي ما إذا كان الجبن يُخلط بالطبق أم يُنثر فوقه.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مباشرة من المقلاة، على طبق دافئ.
• مع خلط المعكرونة والمخلل معاً، والجبن لا يزال طرياً.
• طبقاً رئيسياً، ويُقدَّم عادةً وحده.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق «ستراباتشكي» ووصفوه بأنه معكرونة بيض صغيرة مربعة مع مخلل الملفوف المقلي وجبن الغنم.
• نبّهوا إلى وجود القمح والبيض والحليب. يأتي الحليب من الزبدة ومن جبن الغنم.
• اذكروا ما إذا أُضيف لحم مقدد أو أي لحم آخر، لأن ذلك يغيّر طبيعة الطبق.
• وضّحوا ما إذا كان الجبن مخلوطاً بالطبق أم منثوراً فوقه، وأنه جبن غنم، ليعرف الضيوف الذين يعانون حساسية من منتجات الألبان أن عليهم السؤال.