Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica est un dessert cuit composé de couches alternées de fromage blanc, de noix, de graines de pavot et de pommes, préparé dans la région de Prekmurje, dans le nord-est de la Slovénie. Le mot gibanica désigne aussi des tartes salées au fromage en couches préparées ailleurs dans les Balkans, de sorte que le nom seul ne permet pas à un client de savoir que cette version est sucrée.

Ce que c'est vraiment

De fines feuilles de pâte sont superposées dans un plat à four, avec une garniture de fromage blanc liée à l'œuf et à la crème fraîche. Entre les couches de fromage viennent des noix hachées, des graines de pavot et des tranches de pomme, de sorte que chaque part découpée présente plusieurs bandes de couleurs et de textures différentes. Le dessert est cuit jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture ait pris, puis découpé en carrés.

La pâte est faite de farine, et le fromage est l'ingrédient principal. Les noix, les graines de pavot et la pomme sont ce qui distingue ce dessert d'une simple tarte au fromage.

Comment c'est servi

• Découpé en carrés ou en tranches et servi en dessert.
• Mangé à la fourchette, car les couches moelleuses ne tiennent pas bien en main.
• Servi avec ses couches visibles, afin que les clients puissent voir les bandes de noix, de graines de pavot et de pomme avant de commander.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer la garniture principale, le fromage blanc, et indiquer que le plat est cuit au four.
• Signaler la présence de blé dans la pâte, d'œufs, et de lait dans le fromage et la crème fraîche.
• Signaler les noix comme fruits à coque, car ce sont un allergène à déclarer et elles se trouvent entre les couches.
• Mentionner la pomme et les graines de pavot, car les clients posent souvent des questions sur les fruits et les graines.
• Préciser s'il est servi tiède ou à température ambiante, et indiquer la taille de la portion.