Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica és un postre al forn de capes alternades de formatge fresc, nous, llavors de paparra i poma, elaborat a Prekmurje, al nord-est d'Eslovènia. La paraula gibanica també s'usa per a pastissos salats de formatge en capes elaborats en altres llocs dels Balcans, de manera que el nom sol no indica al client que aquesta versió és dolça.

Què és de debò

Fulls de pasta fina es disposen en capes dins d'un recipient per al forn amb un farcit de formatge fresc, lligat amb ou i crema àcida. Entre les capes de formatge hi ha nous picades, llavors de paparra i poma en llesques, de manera que cada tall mostra diverses bandes de color i textura. El postre es fa al forn fins que la superfície queda daurada i el farcit ha quallat, i després es talla en quadrats.

La pasta es fa amb farina, i el formatge n'és l'ingredient principal. Les nous, les llavors de paparra i la poma són el que distingeix aquest postre d'un simple pastís de formatge.

Com se serveix

• Es talla en quadrats o llesques i es serveix com a postre.
• Es menja amb forquilla, ja que les capes toves no s'aguanten bé a la mà.
• Es serveix amb les capes a la vista, perquè els clients puguin veure les bandes de nous, llavors de paparra i poma abans de demanar-lo.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el farcit principal, el formatge fresc, i digues que el plat és al forn.
• Assenyala el blat a la pasta, els ous i la llet del formatge i de la crema àcida.
• Marca les nous com a fruit de closca, ja que és un al·lergen que cal declarar i es troba entre les capes.
• Enumera la poma i les llavors de paparra, perquè els clients sovint pregunten per la fruita i les llavors.
• Indica si es serveix calent o a temperatura ambient, i especifica la mida de la ració.