Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica to zapiekany deser z naprzemiennych warstw twarogu, orzechów włoskich, maku i jabłek, przygotowywany w Prekmurju w północno-wschodniej Słowenii. Słowo gibanica oznacza także wytrawne, warstwowe paszteciki z serem, przygotowywane w innych częściach Bałkanów, dlatego sama nazwa nie mówi gościowi, że ta wersja jest słodka.

Czym to naprawdę jest

Cienkie płaty ciasta układa się w naczyniu do pieczenia, przekładając je nadzieniem z twarogu, spojonym jajkiem i śmietaną. Między warstwami serowymi znajdują się posiekane orzechy włoskie, mak i plasterki jabłka, dzięki czemu każdy pokrojony kawałek pokazuje kilka pasów o różnym kolorze i teksturze. Deser piecze się, aż wierzch się zarumieni, a nadzienie zetnie, po czym kroi się go na kwadraty.

Ciasto przygotowuje się z mąki, a głównym składnikiem jest ser. Orzechy, mak i jabłko sprawiają, że ten deser różni się od zwykłej zapiekanki serowej.

Jak się to podaje

• Podawany pokrojony w kwadraty lub plastry jako deser.
• Je się go widelcem, ponieważ miękkie warstwy słabo trzymają się w dłoni.
• Podawany tak, by warstwy były widoczne, aby goście mogli zobaczyć pasy z orzechami, makiem i jabłkiem, zanim złożą zamówienie.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne nadzienie, czyli twaróg, i zaznacz, że danie jest pieczone.
• Oznacz pszenicę w cieście, jaja oraz mleko w serze i śmietanie.
• Oznacz orzechy włoskie jako orzechy, ponieważ są alergenem podlegającym deklaracji i znajdują się między warstwami.
• Wymień jabłko i mak, bo goście często pytają o owoce i nasiona.
• Zaznacz, czy podawane jest na ciepło, czy w temperaturze pokojowej, i podaj wielkość porcji.