Prekmurska gibanica

La Prekmurska gibanica es un postre horneado de capas alternas de requesón, nueces, semillas de amapola y manzana, elaborado en Prekmurje, en el noreste de Eslovenia. La palabra gibanica también se usa para los pasteles salados de queso en capas que se preparan en otras zonas de los Balcanes, así que el nombre por sí solo no indica a un comensal que esta versión es dulce.

Qué es realmente

Finas hojas de masa se colocan en capas dentro de una fuente para horno, con un relleno de requesón ligado con huevo y crema agria. Entre las capas de queso se añaden nueces picadas, semillas de amapola y rodajas de manzana, de modo que cada porción cortada muestra varias franjas de color y textura. El postre se hornea hasta que la superficie queda dorada y el relleno cuaja, y luego se corta en cuadrados.

La masa se elabora con harina, y el queso es el ingrediente principal. Las nueces, las semillas de amapola y la manzana son lo que distingue a este postre de un simple pastel de queso.

Cómo se sirve

• Se corta en cuadrados o porciones y se sirve como postre.
• Se come con tenedor, ya que las capas blandas no se sostienen bien en la mano.
• Se sirve con las capas a la vista, para que los comensales puedan ver las franjas de nuez, semilla de amapola y manzana antes de pedir.

Cómo redactarlo en la carta

• Indique el ingrediente principal, el requesón, y especifique que el plato está horneado.
• Señale el trigo de la masa, los huevos y la leche del queso y de la crema agria.
• Señale las nueces como fruto de cáscara, ya que son un alérgeno que debe declararse y se encuentran entre las capas.
• Enumere la manzana y las semillas de amapola, porque los comensales suelen preguntar por la fruta y las semillas.
• Indique si se sirve caliente o a temperatura ambiente, y especifique el tamaño de la porción.