بريكمورسكا غيبانيتسا

بريكمورسكا غيبانيتسا حلوى مخبوزة من طبقات متعاقبة من الجبن القريش والجوز وبذور الخشخاش والتفاح، وتُحضَّر في بريكموري شمال شرق سلوفينيا. تُستخدم كلمة غيبانيتسا أيضاً لوصف فطائر الجبن المالحة ذات الطبقات التي تُصنع في أنحاء أخرى من البلقان، لذلك لا يكفي الاسم وحده ليعرف الضيف أن هذه النسخة حلوة.

ما هو فعلياً

تُرصّ رقائق عجين رقيقة في صينية خبز مع حشوة من الجبن القريش، تُربط بالبيض والقشدة الحامضة. وبين طبقات الجبن يُوضع الجوز المفروم وبذور الخشخاش وشرائح التفاح، فتُظهر كل قطعة مقطوعة عدة شرائط من الألوان والقوام. تُخبز الحلوى حتى يصير السطح ذهبياً وتتماسك الحشوة، ثم تُقطّع إلى مربعات.

العجين مصنوع من الدقيق، والجبن هو المكوّن الرئيسي. أما الجوز وبذور الخشخاش والتفاح فهي ما يميّز هذه الحلوى عن فطيرة الجبن العادية.

كيف يُقدَّم

• تُقطَّع إلى مربعات أو شرائح وتُقدَّم حلوى.
• تُؤكل بالشوكة، لأن الطبقات الطرية لا تتماسك جيداً في اليد.
• تُقدَّم بطبقاتها ظاهرة، ليرى الضيوف شرائط الجوز وبذور الخشخاش والتفاح قبل أن يطلبوا.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحشوة الرئيسية، أي الجبن القريش، واذكروا أن الطبق مخبوز.
• أشيروا إلى وجود القمح في العجين، والبيض، والحليب الموجود في الجبن والقشدة الحامضة.
• صنّفوا الجوز ضمن المكسّرات الشجرية، لأنه مادة مسبّبة للحساسية يجب التصريح بها، وهو موجود بين الطبقات.
• اذكروا التفاح وبذور الخشخاش، لأن الضيوف كثيراً ما يسألون عن الفاكهة والبذور.
• حدّدوا ما إذا كانت تُقدَّم دافئة أو على حرارة الغرفة، واذكروا حجم الحصة.