Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica är en ugnsbakad dessert med växelvisa lager av keso, valnötter, vallmofrön och äpplen, gjord i Prekmurje i nordöstra Slovenien. Ordet gibanica används också om salta lagerpajer med ost som görs på andra håll på Balkan, så namnet ensamt berättar inte för gästen att just den här versionen är söt.

Vad det egentligen är

Tunna lager deg läggs i en ugnsform med en fyllning av keso, bunden med ägg och gräddfil. Mellan ostlagren kommer hackade valnötter, vallmofrön och skivat äpple, så varje bit som skärs upp visar flera band av färg och konsistens. Den bakas tills ytan är gyllene och fyllningen har stelnat och skärs sedan i rutor.

Degen är gjord på vetemjöl, och osten är huvudingrediensen. Valnötterna, vallmofröna och äpplet är det som skiljer den här desserten från en vanlig ostpaj.

Hur det serveras

• Skärs i rutor eller skivor och serveras som dessert.
• Äts med gaffel, eftersom de mjuka lagren inte håller ihop särskilt bra i handen.
• Serveras så att lagren syns, så att gästerna kan se banden av valnöt, vallmofrö och äpple innan de beställer.

Så skriver du det på menyn

• Nämn huvudfyllningen, keso, och ange att rätten är ugnsbakad.
• Deklarera vete i degen, ägg samt mjölk från osten och gräddfilen.
• Deklarera valnötter som skalfrukter, eftersom de är ett deklarationspliktigt allergen och ligger mellan lagren.
• Ange äpple och vallmofrön, eftersom gäster ofta frågar om frukt och frön.
• Ange om rätten serveras varm eller i rumstemperatur, och uppge portionsstorleken.