プレクムルスカ・ギバニツァ

プレクムルスカ・ギバニツァは、スロベニア北東部のプレクムリェで作られる、カッテージチーズ、クルミ、ケシの実、リンゴを交互に重ねて焼いたデザートです。 「ギバニツァ」という言葉は、バルカン半島各地で作られる塩味の重ね焼きチーズパイにも使われるため、名前だけではこの料理が甘いものだとゲストには伝わりません。

実際には何か

薄いパイ生地を耐熱皿に重ね、卵とサワークリームでまとめたカッテージチーズの具を挟みます。チーズの層の間には刻んだクルミ、ケシの実、薄切りのリンゴを入れるため、切り分けた一切れごとに色と食感の異なる層が見えます。表面がきつね色になり、中身が固まるまで焼いてから、四角く切り分けます。

生地は小麦粉で作られ、主役はチーズです。クルミ、ケシの実、リンゴがあることで、このデザートは単なるチーズパイとは区別されます。

提供のしかた

• 四角形または薄切りにして、デザートとして提供します。
• フォークで食べます。柔らかい層は手で持つとまとまりにくいためです。
• 層が見えるように盛り付け、注文の前にクルミ、ケシの実、リンゴの層がゲストに見えるようにします。

メニューへの書き方

• 主な具材であるカッテージチーズを明記し、オーブンで焼いた料理であることを書きます。
• パイ生地の小麦、卵、チーズとサワークリームに含まれる乳を表示します。
• クルミはナッツ類として表示します。アレルゲンとして表示が必要であり、層の間に入っているためです。
• リンゴとケシの実を記載します。果物や種子について尋ねられることが多いためです。
• 温かい状態で提供するか常温かを示し、一人前の量を明記します。