Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica er en bagt dessert med skiftevis lag af kvark, valnødder, valmuefrø og æbler, lavet i Prekmurje i det nordøstlige Slovenien. Ordet gibanica bruges også om salte lagdelte ostepaier andre steder på Balkan, så navnet alene fortæller ikke en gæst, at denne version er sød.

Hvad det egentlig er

Tynde lag dej lægges i et bageform med en fyld af kvark, bundet med æg og creme fraiche. Mellem ostelagene kommer hakkede valnødder, valmuefrø og skåret æble, så hvert udskåret stykke viser flere bånd af farve og tekstur. Retten bages, til toppen er gylden, og fyldet har sat sig, og skæres derefter i firkanter.

Dejen laves af mel, og osten er hovedingrediensen. Valnødderne, valmuefrøene og æblet er det, der adskiller denne dessert fra en almindelig ostepai.

Sådan serveres det

• Skæres i firkanter eller skiver og serveres som dessert.
• Spises med gaffel, da de bløde lag ikke holder godt sammen i hånden.
• Serveres med lagene synlige, så gæsterne kan se bånd af valnød, valmuefrø og æble, før de bestiller.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn den vigtigste fyld, kvark, og angiv at retten er bagt.
• Markér hvede i dejen, æg og mælk fra osten og creme fraiche.
• Markér valnødder som nødder, da de er en deklarationspligtig allergen og sidder mellem lagene.
• Angiv æble og valmuefrø, da gæster ofte spørger til frugt og frø.
• Angiv om den serveres varm eller ved stuetemperatur, og oplys portionsstørrelsen.