Prekmurska gibanica

A Prekmurska gibanica é uma sobremesa assada com camadas alternadas de queijo fresco, nozes, sementes de papoila e maçã, feita na região de Prekmurje, no nordeste da Eslovénia. A palavra gibanica também é usada para tartes salgadas de queijo em camadas feitas noutras partes dos Balcãs, por isso o nome, por si só, não indica ao cliente que esta versão é doce.

O que é de facto

Finas folhas de massa são sobrepostas num recipiente de cozedura com um recheio de queijo fresco, ligado com ovo e nata azeda. Entre as camadas de queijo surgem nozes picadas, sementes de papoila e fatias de maçã, pelo que cada pedaço cortado mostra várias faixas de cor e textura. A sobremesa vai ao forno até a superfície ficar dourada e o recheio firmar, e depois é cortada em quadrados.

A massa é feita com farinha, e o queijo é o ingrediente principal. As nozes, as sementes de papoila e a maçã são o que distingue esta sobremesa de uma simples tarte de queijo.

Como se serve

• Cortada em quadrados ou fatias e servida como sobremesa.
• Comida com garfo, uma vez que as camadas macias não se aguentam bem na mão.
• Servida com as camadas visíveis, para que os clientes vejam as faixas de noz, papoila e maçã antes de pedir.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio principal, queijo fresco, e refira que o prato é assado.
• Assinale o trigo da massa, os ovos e o leite do queijo e da nata azeda.
• Assinale as nozes como fruto de casca rija, por serem um alergénio obrigatório e estarem entre as camadas.
• Indique a maçã e as sementes de papoila, porque os clientes costumam perguntar sobre fruta e sementes.
• Diga se é servida quente ou à temperatura ambiente e indique a dose.