Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica شمال مشرقی سلووینیا کے پریکمُرے میں بنائی جانے والی ایک بیکڈ مٹھائی ہے، جس میں کاٹیج پنیر، اخروٹ، خشخاش کے بیج اور سیب کی تہیں باری باری لگائی جاتی ہیں۔ لفظ gibanica بلقان کے دوسرے علاقوں میں بننے والے نمکین تہ دار پنیر پائی کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے، اس لیے صرف نام سے مہمان کو یہ معلوم نہیں ہوتا کہ یہ ورژن میٹھا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پتلی پیسٹری کی چادریں بیکنگ ڈش میں تہہ در تہہ رکھی جاتی ہیں، اور ان کے درمیان کاٹیج پنیر کا آمیزہ ڈالا جاتا ہے جسے انڈے اور کھٹی کریم سے جوڑا جاتا ہے۔ پنیر کی تہوں کے بیچ کٹے ہوئے اخروٹ، خشخاش کے بیج اور سیب کے باریک ٹکڑے آتے ہیں، تاکہ کاٹنے پر ہر ٹکڑے میں رنگ اور ساخت کی کئی پٹیاں نظر آئیں۔ ڈش کو اوپر سے سنہری ہونے اور بھرائی جم جانے تک بیک کیا جاتا ہے، پھر چوکور ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

پیسٹری آٹے سے بنتی ہے، اور اصل بنیادی جزو پنیر ہے۔ اخروٹ، خشخاش کے بیج اور سیب ہی اس مٹھائی کو سادہ پنیر پائی سے الگ کرتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چوکور ٹکڑوں یا قاشوں میں کاٹ کر بطور مٹھائی پیش کی جاتی ہے۔
• کانٹے سے کھائی جاتی ہے، کیونکہ نرم تہیں ہاتھ میں ٹھیک طرح نہیں ٹھہرتیں۔
• اس طرح پیش کی جاتی ہے کہ تہیں نظر آئیں، تاکہ مہمان آرڈر کرنے سے پہلے اخروٹ، خشخاش اور سیب کی پٹیاں دیکھ سکیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اصل بھرائی یعنی کاٹیج پنیر کا نام لکھیں، اور بتائیں کہ ڈش بیک کی جاتی ہے۔
• پیسٹری میں گندم، انڈوں، اور پنیر و کھٹی کریم میں موجود دودھ کی نشاندہی کریں۔
• اخروٹ کو درختی میوہ (ٹری نٹ) کے طور پر ظاہر کریں، کیونکہ یہ قابلِ اعلان الرجین ہے اور تہوں کے درمیان موجود ہے۔
• سیب اور خشخاش کے بیج درج کریں، کیونکہ مہمان اکثر پھلوں اور بیجوں کے بارے میں پوچھتے ہیں۔
• بتائیں کہ ڈش گرم پیش کی جاتی ہے یا کمرے کے درجہ حرارت پر، اور حصے کا سائز بھی لکھیں۔