Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica er et bakt dessert med vekslende lag av cottage cheese, valnøtter, valmuefrø og epler, laget i Prekmurje i nordøst i Slovenia. Ordet gibanica brukes også om salte lagdelte ostepaier andre steder på Balkan, så navnet alene forteller ikke gjesten at denne versjonen er søt.

Hva det egentlig er

Tynne lag med deig legges i lag i et ovnsfat med en fyll av cottage cheese, bundet med egg og rømme. Mellom ostelagene kommer hakkede valnøtter, valmuefrø og skivet eple, slik at hvert kuttet stykke viser flere striper med farge og tekstur. Retten bakes til toppen er gyllen og fyllet har stivnet, og kuttes deretter i firkanter.

Deigen lages av mel, og osten er hovedingrediensen. Valnøttene, valmuefrøene og eplet er det som skiller dette desserten fra en vanlig ostepai.

Slik serveres det

• Kuttes i firkanter eller skiver og serveres som dessert.
• Spises med gaffel, siden de myke lagene ikke holder seg godt sammen i hånden.
• Serveres slik at lagene er synlige, så gjestene kan se stripene med valnøtt, valmuefrø og eple før de bestiller.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedfyllet, cottage cheese, og si at retten er bakt.
• Merk hvete i deigen, egg, og melk fra osten og rømmen.
• Merk valnøtter som trenøtt, siden de er et allergen som må deklareres og ligger mellom lagene.
• List opp eple og valmuefrø, fordi gjester ofte spør om frukt og frø.
• Si om den serveres varm eller romtemperert, og oppgi porsjonsstørrelse.