پرکمورسکا گیبانیتسا

پرکمورسکا گیبانیتسا یک دسر پخته‌شده با لایه‌های متناوب پنیر کوتیج، گردو، خشخاش و سیب است که در پرکموریه در شمال شرقی اسلوونی تهیه می‌شود. واژهٔ گیبانیتسا برای پای‌های لایه‌ای و شوری پنیری در سایر نقاط بالکان نیز به کار می‌رود، بنابراین خود این نام به مهمان نمی‌گوید که این نسخه شیرین است.

واقعاً چیست

ورقه‌های نازک خمیر در یک ظرف پخت لایه‌لایه چیده می‌شوند و با مخلوطی از پنیر کوتیج پر می‌شوند که با تخم‌مرغ و خامهٔ ترش به هم چسبیده است. بین لایه‌های پنیر، گردوی خردشده، خشخاش و تکه‌های سیب قرار می‌گیرد، به‌طوری که هر تکهٔ بریده‌شده چند نوار رنگی و بافتی متفاوت نشان می‌دهد. این دسر آن‌قدر پخته می‌شود تا رویش طلایی شود و مغزش بسته شود، سپس به شکل مربع بریده می‌شود.

خمیر از آرد تهیه می‌شود و پنیر ماده اصلی آن است. گردو، خشخاش و سیب چیزی هستند که این دسر را از یک پای ساده با پنیر جدا می‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• به شکل مربع یا تکه‌های برش‌خورده بریده و به‌عنوان دسر سرو می‌شود.
• با چنگال خورده می‌شود، زیرا لایه‌های نرم در دست خوب کنار هم نمی‌مانند.
• با لایه‌های قابل‌رویت سرو می‌شود تا مهمانان پیش از سفارش، نوارهای گردو، خشخاش و سیب را ببینند.

چگونه در منو بنویسیم

• مادهٔ اصلی یعنی پنیر کوتیج را نام ببرید و بگویید که این غذا پخته می‌شود.
• گندم موجود در خمیر، تخم‌مرغ و شیر موجود در پنیر و خامهٔ ترش را مشخص کنید.
• گردو را به‌عنوان آجیل درختی علامت‌گذاری کنید، زیرا از آلرژن‌های قابل‌اعلام است و بین لایه‌ها قرار دارد.
• سیب و خشخاش را فهرست کنید، چون مهمانان اغلب دربارهٔ میوه و دانه‌ها سؤال می‌کنند.
• بگویید که آیا این دسر گرم یا در دمای اتاق سرو می‌شود و اندازهٔ هر وعده را ذکر کنید.