Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica ist ein gebackenes Dessert aus abwechselnden Schichten von Quark, Walnüssen, Mohn und Äpfeln, das in Prekmurje im Nordosten Sloweniens hergestellt wird. Das Wort Gibanica bezeichnet auch herzhafte Schichtkuchen mit Käse, die andernorts auf dem Balkan gebacken werden. Der Name allein verrät einem Gast daher nicht, dass diese Variante süß ist.

Was es wirklich ist

Dünne Teigblätter werden in einer Auflaufform mit einer Füllung aus Quark geschichtet, die mit Ei und saurer Sahne gebunden wird. Zwischen den Quarkschichten liegen gehackte Walnüsse, Mohn und in Scheiben geschnittener Apfel, sodass jedes geschnittene Stück mehrere Bänder mit unterschiedlicher Farbe und Textur zeigt. Das Gericht wird gebacken, bis die Oberseite goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist, und anschließend in Quadrate geschnitten.

Der Teig besteht aus Mehl, und der Quark ist die Hauptzutat. Walnüsse, Mohn und Apfel unterscheiden dieses Dessert von einem einfachen Käsekuchen.

Wie es serviert wird

• In Quadrate oder Stücke geschnitten und als Dessert serviert.
• Mit der Gabel gegessen, da die weichen Schichten in der Hand nicht gut zusammenhalten.
• Mit sichtbaren Schichten serviert, damit die Gäste die Bänder aus Walnuss, Mohn und Apfel sehen, bevor sie bestellen.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Die Hauptfüllung, Quark, benennen und angeben, dass das Gericht gebacken wird.
• Weizen im Teig, Eier sowie Milch aus Quark und saurer Sahne kennzeichnen.
• Walnüsse als Schalenfrucht kennzeichnen, da sie ein deklarationspflichtiges Allergen sind und zwischen den Schichten liegen.
• Apfel und Mohn auflisten, da Gäste häufig nach Obst und Samen fragen.
• Angeben, ob es warm oder bei Raumtemperatur serviert wird, und die Portionsgröße nennen.