프레크무르스카 기바니카

프레크무르스카 기바니카는 슬로베니아 북동부 프레크무르예에서 만드는, 코티지치즈·호두·양귀비씨·사과를 번갈아 쌓아 구운 디저트입니다. “기바니카”라는 이름은 발칸 지역 여러 곳에서 만드는 짭짤한 층층 치즈 파이에도 쓰이기 때문에, 이름만으로는 이 제품이 단맛이라는 사실이 손님에게 전달되지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

얇은 페이스트리 시트를 베이킹 접시에 층층이 깔고, 달걀과 사워크림으로 묶은 코티지치즈 속을 채웁니다. 치즈 층 사이에는 잘게 썬 호두, 양귀비씨, 얇게 썬 사과를 넣어서, 잘라 낸 한 조각마다 색과 식감이 다른 여러 띠가 보이도록 합니다. 윗면이 노릇해지고 속이 굳을 때까지 구운 뒤 네모난 모양으로 자릅니다.

페이스트리는 밀가루로 만들고, 주재료는 치즈입니다. 호두, 양귀비씨, 사과는 이 디저트를 평범한 치즈 파이와 구분 짓는 요소입니다.

어떻게 내는가

• 네모난 조각이나 얇은 조각으로 잘라 디저트로 냅니다.
• 부드러운 층이 손에서 잘 흩어지므로 포크로 먹습니다.
• 층이 보이도록 담아서, 손님이 주문하기 전에 호두, 양귀비씨, 사과의 띠를 확인할 수 있게 합니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 코티지치즈를 명시하고, 오븐에 구운 음식임을 적습니다.
• 페이스트리의 밀가루(밀), 달걀, 치즈와 사워크림에서 오는 우유를 표시합니다.
• 호두는 견과류(나무열매)로 표시합니다. 법적으로 표시해야 하는 알레르기 유발 물질이며 층 사이에 들어가기 때문입니다.
• 사과와 양귀비씨를 나열합니다. 손님이 과일과 씨앗에 대해 자주 묻기 때문입니다.
• 따뜻하게 내는지 실온으로 내는지 적고, 1인분 양을 밝힙니다.