Pannkoogid

Pannkoogid হলো পাতলা এস্তোনীয় প্যানকেক, যা প্যানে ভেজে জ্যাম, টক ক্রিম বা বেকনের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এগুলো পাতলা, তরল ধরনের ব্যাটার দিয়ে তৈরি, অনেকটা ফ্রান্সের ক্রেপের মতো। তাই এগুলো মুহূর্তের মধ্যে রান্না হয় এবং ভাঁজ করা যায় এমন নরম থাকে। খাওয়ার সময় গ্রাহক কোন টপিং বেছে নেন, তার ওপর নির্ভর করে এগুলো মিষ্টি হবে নাকি সুস্বাদু হবে।

আসলে এটি কী?

pannkook হলো গমের ময়দা, দুধ, ডিম, মাখন ও লবণ দিয়ে তৈরি একটি পাতলা প্যানকেক। ব্যাটার গরম প্যানে পাতলা স্তরে ঢালা হয়, সেট হয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং তারপর একবার উল্টে দেওয়া হয়। Pannkoogid হলো এর বহুবচন, আর মেনুতে এই রূপটিই দেখা যায়।

ব্যাটার পাতলা হওয়ায় প্যানকেকগুলো নমনীয় থাকে এবং প্রায়ই টপিংয়ের চারপাশে ভাঁজ বা রোল করা হয়। মিষ্টি ও সুস্বাদু, দুই ধরনের সংস্করণই প্রচলিত, আর টপিং বাছাইয়ের ওপরই পার্থক্য তৈরি হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্যান থেকে গরম অবস্থায়, প্লেটে কয়েকটি করে।
• জ্যামের সঙ্গে, মিষ্টি রূপ হিসেবে, প্যানকেকের ওপর মেখে বা ভেতরে রোল করে।
• টক ক্রিমের সঙ্গে, যা মিষ্টি ও সুস্বাদু, দুই ধরনের টপিংয়ের সঙ্গেই মানানসই।
• বেকনের সঙ্গে, সুস্বাদু রূপ হিসেবে। বেকন আলাদাভাবে রান্না করা হয় এবং প্যানকেকের অংশ নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• নামটি Pannkoogid হিসেবে লিখুন এবং এর নিচে “এস্তোনীয় পাতলা প্যানকেক” যোগ করুন, যাতে গ্রাহকরা কী অর্ডার করছেন তা বুঝতে পারেন।
• ময়দাকে গমের ময়দা হিসেবে উল্লেখ করুন। গম, ডিম ও দুধ চিহ্নিত করুন, কারণ ব্যাটারে এই তিনটিই থাকে। মাখনকে দুধের অন্তর্ভুক্ত ধরা হয়।
• কোন টপিং স্ট্যান্ডার্ড হিসেবে আসে তা উল্লেখ করুন, এবং বেকন বা টক ক্রিমের দাম আলাদা হলে সেগুলোকে অতিরিক্ত উপকরণ হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন।
• বেকন যোগ করা হলে পদটিকে নিরামিষ নয় বলে চিহ্নিত করুন।
• একটি পরিবেশনে কয়টি প্যানকেক থাকে তা জানিয়ে দিন, কারণ গ্রাহকরা প্রায়ই এগুলোকে স্তূপ করা আমেরিকান প্যানকেকের সঙ্গে তুলনা করেন।