Pannkoogid

Pannkoogid er tynde estiske pandekager, stegt i en pande og serveret med syltetøj, creme fraiche eller bacon. De laves af en tynd, flydende dej, meget lig den franske crêpe, så de er færdige på få øjeblikke og bliver bløde nok til at kunne foldes. Det tilbehør, gæsten vælger, afgør, om de er søde eller salte.

Hvad det egentlig er

En pannkook er en tynd pandekage lavet af hvedemel, mælk, æg, smør og salt. Dejen hældes i en varm pande i et tyndt lag, steges, til den er sat og let brunet, og vendes én gang. Pannkoogid er flertal, og det er den form, der står på menuerne.

Fordi dejen er tynd, er pandekagerne smidige, og de foldes eller rulles ofte om fyldet. Søde og salte versioner er begge almindelige, og valget af tilbehør er det, der gør forskellen.

Sådan serveres det

• Varm fra panden, flere på en tallerken.
• Med syltetøj, den søde version, smurt på pandekagen eller rullet ind i den.
• Med creme fraiche, som passer til både søde og salte tilbehør.
• Med bacon, den salte version. Baconen steges separat og er ikke en del af pandekagen.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv navnet som Pannkoogid, og tilføj “Estiske tynde pandekager” under det, så gæsterne ved, hvad de bestiller.
• Angiv melet som hvedemel. Marker hvede, æg og mælk, da dejen indeholder alle tre. Smør tæller som mælk.
• Angiv, hvilket tilbehør der følger som standard, og opgiv bacon eller creme fraiche som tillæg, hvis de koster ekstra.
• Marker retten som ikke vegetarisk, når bacon tilføjes.
• Oplys, hvor mange pandekager en portion består af, da gæsterne ofte sammenligner dem med stablede amerikanske pandekager.