Pannkoogid

Pannkoogid são panquecas finas estónias, fritas em frigideira e servidas com compota, natas azedas ou bacon. São feitas com uma massa fina e líquida, semelhante à do crepe francês, pelo que cozinham em poucos instantes e ficam suficientemente macias para dobrar. A cobertura escolhida pelo cliente determina se são doces ou salgadas.

O que é de facto

Uma pannkook é uma panqueca fina feita com farinha de trigo, leite, ovo, manteiga e sal. A massa é vertida numa frigideira quente em camada fina, cozinhada até ficar firme e ligeiramente dourada, e depois virada uma vez. Pannkoogid é o plural, e é esta a forma que aparece nas ementas.

Como a massa é fina, as panquecas são flexíveis e costumam ser dobradas ou enroladas em volta do recheio. As versões doces e salgadas são ambas comuns, e a escolha da cobertura é o que faz a diferença.

Como se serve

• Quentes, diretamente da frigideira, várias por prato.
• Com compota, a versão doce, espalhada sobre a panqueca ou enrolada no interior.
• Com natas azedas, que combinam tanto com coberturas doces como salgadas.
• Com bacon, a versão salgada. O bacon é cozinhado à parte e não faz parte da panqueca.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva o nome como Pannkoogid e acrescente «panquecas finas estónias» por baixo, para que os clientes saibam o que estão a pedir.
• Indique a farinha como farinha de trigo. Assinale trigo, ovo e leite, já que a massa contém os três. A manteiga conta como leite.
• Diga qual a cobertura incluída de série e indique o bacon ou as natas azedas como extras, caso tenham custo adicional.
• Marque o prato como não vegetariano quando for acrescentado bacon.
• Indique quantas panquecas vêm em cada dose, já que os clientes costumam compará-las com as panquecas americanas empilhadas.