Om Ali

Om Ali é um pudim de pão egípcio assado, feito com massa ou pão achatado embebido em leite adoçado e cozido no forno com frutos secos e passas. Tradicionalmente, serve-se como sobremesa durante o Ramadão e em ocasiões festivas.

O que é de facto

O Om Ali é preparado com massa folhada ou pão achatado fino partido em pedaços e disposto em camadas num recipiente, com passas, coco e frutos secos picados, como pistácios, amêndoas ou nozes. Por cima, deita-se uma mistura de leite, natas e açúcar quentes, por vezes com baunilha, e leva-se ao forno até a superfície ficar dourada e o leite se transformar numa camada semelhante a um creme.

O nome significa «mãe de Ali», e a origem do prato está tradicionalmente ligada a uma lenda sobre Shajar al-Durr, embora esta história não esteja documentada de forma firme. O Om Ali é frequentemente confundido com o pudim de pão ocidental, mas é mais húmido e mais leve na textura, e costuma servir-se quente, logo após sair do forno, e não frio.

Como se serve

• Servido quente, diretamente do forno, no próprio recipiente de cozedura ou em taças individuais.
• Muitas vezes polvilhado com frutos secos extra e, por vezes, com um pouco de canela ou coco por cima.
• Comido com colher, como sobremesa, normalmente depois de uma refeição principal.
• Preparado com frequência durante o Ramadão e em celebrações.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os principais componentes na ementa: massa folhada ou pão achatado, leite e natas, frutos secos e passas, servido quente.
• Assinale claramente os alergénios: contém trigo, leite, ovos e frutos de casca rija, podendo conter outros frutos secos consoante a receita.
• Indique se é feito com massa folhada ou pão achatado, e quais os frutos secos utilizados (pistácio, amêndoa, noz).
• Mencione que é servido quente e diga se inclui coco ou canela.